广东经理饭店

广东经理饭店并不如店名般气派，它只是藏在顺德家具城附近的苍蝇小馆，生猛接地气的民间风味，是其招揽客人的利器。虽没有环境、服务可言，晚上门口照样停满豪车。它本是粤菜小馆子，现在却要提前三天预订，人气之高可见一斑。

广东经理饭店的定位简单，一是生猛野味，二是家常菜。其中蛇、甲鱼、深海鱼类是镇店招牌，桌桌必点。菜单上的“火锅”系列，其实不是常规意义上的火锅，而是借鉴顺德知名的“火焰醉鹅”做法，将食材放入锅内，加广东米酒炝熟，待酒精受热挥发，在不锈钢锅盖外沿点火烧灼。烹火并非表演的噱头，是达到未开锅盖的情况下，加速酒精挥发，减少锅盖内璧的水蒸气回流，增加汤体醇香。火焰熄灭后，即可开锅享用，汤体并没有酒精。江浙食客对耗时长、工序琐碎的酒醉做法情有独钟，这种急火烹熟的粗狂派对于当地食客而言颇为新奇。

火焰锅系列重点推荐火炉鱼，大块生鱼肉直接上桌，倒入广东红荔牌红米酒，不加一滴水，佐以虾、菌菇、蛏子和芹菜等吊鲜，米酒的酯类、氨基酸物质亦明显增香，出锅汤头鲜甜。蛇肉菜式也值得一试，多人用餐可以选较重的大蛇，一半椒盐，一半做火焰蛇焖鸡，菜香汤鲜。不过，建议客人不要生吃蛇胆，坊间传闻的蛇胆“滋补”功效没有科学依据，而且用酒泡过的蛇胆亦不能保证完全消灭寄生虫和细菌，直接使用具有较高的健康风险。

家常菜同样精彩，分蒸、炒、煎、炖、煲系列，尤其炒菜镬气十足，荷兰豆鱿鱼、榨菜肉丝、黄瓜排骨等平淡无奇的食材，都风味上佳，这种小店能有如此水准，着实惊艳。椒盐排条、干炒牛河点餐率最高，建议尝试。

广东经理饭店专注于味道，而环境和服务比较一般。餐厅位于家具城背后的小巷里，门前常有废弃木材，使人不适。好在餐厅内比较干净，餐桌完全是广东乡镇餐馆常见的圆木桌，外厅冷气不足，夏日有些闷热。服务员年纪较长，服务较为生硬粗鲁。需要留意，用餐一定要提前预约，临时到店基本无空位。