东莱·海上

开业近10年的东莱·海上餐厅，主打鲁菜（山东菜）及胶东海鲜，是上海名气最响的鲁菜餐厅之一。2016年，餐厅在苏州十全街相王路开设第一家市外分店，凭借风味独特的鲁式海鲜及古典雅致的用餐环境，在苏州海鲜餐厅领域鹤立鸡群。

胶东菜烹饪以海鲜食材为主。坐拥渤海之滨的烟台，海岸线绵延曲折、海岛众多，是海产养殖的良好区域，当地的制菜调味讲求咸鲜纯正、突出本味，菜式大多只用油、盐、醋、葱及酱油等基础调料提味增鲜，味道甘醇鲜香、咸鲜适口，老少皆宜。

油淋鸟贝是餐厅的人气招牌。这道用料精练、做法简单的菜肴，对烹煮时间及用料有着极高的要求。作为烟台特产的鸟贝，长期生活在低温的海洋环境，肉质以紧实鲜美见长。制作菜肴时仅需将贝肉冲洗干净，改刀除净肉内异物，利用沸水汆制数秒即可出锅备用。这里的汆制时间必须分毫不差，否则贝肉将会丧失香脆，味道大打折扣。葱油是整道菜式的点睛之笔，每日早晨新鲜熬制，以山东当地的圆葱配合老姜，小火熬煮一小时左右而成。到最后成菜时，厨师会在鸟贝上放置适量辣椒及葱段，浇淋滚烫热油并佐以秘制酱料搅拌后上桌。贝肉口感爽脆弹牙、油香馥郁甘冽。

活海胆刺身是备受海鲜爱好者青睐的菜式之一。产自胶东半岛的海胆个头精悍，成色鲜亮。仅将其顶部切开，浇淋海鲜豉油上桌便是一道大菜。食用时利用小勺将壳内沿壁的胆肉刮拭，并轻轻含入口中。豉油的咸鲜与胆肉的甘甜两相成就，滋味交织迸发、回味悠长。肥硕鲜香的椒麻天鹅蛋同样不俗。其择用了体态丰腴的紫石房蛤作为食材，以生花椒、生葱及盐调味蒸制，甜辣充盈、滋味厚重。其余人气菜式还有五味海鲜水饺、砧板鲜鱿、九转大肠、大虾炒菜心及凉拌鲨鱼皮等，出品地道，值得推荐。

餐厅门面以仿古的灰瓦白墙样式打造，辨识度极高。内部以木质隔断、红木家具及绣纹桌布装点，环境处处流露着古色古香，让人惬意。服务方面则由一众和蔼亲切的阿姨担当，她们身穿统一制服，服务积极、用语礼貌，能为良好的用餐体验护航。让人遗憾的是，餐厅的海鲜丰富度较榜单前三名餐厅逊色不少，忠于鲁味的出品也未必满足所有顾客的味蕾。自驾到店顾客可将车辆停泊至餐厅旁边的停车场，用餐完毕后可向服务员索取停车券。