许家菜(望江店)

许家菜的前身是名荟锦庐，在望江路起家，开业于2011年，是成都较早开始专注于新派川菜的川菜馆。而创始人许凡也一直致力于对川菜进行改良，虽然与传统川菜在食材与烹饪方式上有所差异，但川菜中偏重味型搭配的特点得以保留。

开业至今，许家菜早已名声在外，曾获得LA LISTE全球1000最佳餐厅、BEST 50中国最佳餐厅、橄榄中国餐厅大奖等。其菜式口味或许算不得传统、地道，但口味的融合以及餐厅环境的设置，让许家菜的菜品为更多外地食客所认可，麻辣的中和也让食客的味蕾得以缓解。

许家菜的不少菜式所用食材成本不菲，以帝王蟹、辽参、松露、鱼子酱等为基础的菜品不在少数，烹饪方式则是借鉴了川菜的形式。宫保水晶虾仁以宫保鸡丁为原型，以新鲜虾仁代替鸡肉，但依旧保留了宫保鸡丁的酸辣荔枝味型，而虾肉嫩滑，口感十足。花椒牛舌则体现出了川菜中独有的麻，牛舌薄切，加入新鲜花椒、青椒等调料，辣味稍轻，但麻味十足。而诸如辣子鸡、烧腊等菜品等也是可圈可点，虽谈不上惊艳，但也有着川菜的风味。此外，许家菜的麻酱凤尾这道凉菜也值得一试。麻酱非麻辣口味，而是兼具有芝麻的香、红糖的甜和生抽的咸，再用莴笋叶蘸酱，清爽且解腻。

许家菜现在已有三家门店，除了望江店、八宝店外，还新开了艺创菜这一更偏重创意菜的分店，菜品与老店相比有所区别，口味方面更加融合，摆盘更为精致。但其菜式多为海鲜，作为成都这样的内陆城市，海鲜类食材的新鲜度与成本，自然无法与沿海相比，因此建议点选菜式时最好以河鲜类为主。

如果是就餐人数较多，也可以直接选择许家菜的套餐，菜式近20道，各类味型均有所搭配，凉菜、热菜、小吃兼具。

不过许家菜的服务在高端餐饮中还有很大的提升空间，特别是包间服务的及时性不足，时有顾客需要服务而不及时的情况出现，这一点难与锦江宾馆这样的星级酒店相比。