陈麻婆豆腐(骡马市店)

麻婆豆腐在川菜中有着绝高的地位，它代表着川菜家常菜中经典味型，赋予了豆腐这一简单食材多样化的口感体验。陈麻婆豆腐便是最初带给食客麻婆豆腐这道经典菜式的地方。

陈麻婆豆腐最早创于1862年，如今已有150多年的历史。2006年陈麻婆成为商务部第一批认定公布的中华老字号。不过青羊老店在2005年被大火烧毁，如今的分店均为后来建立。

前来陈麻婆就餐的，多是冲着麻婆豆腐而来。麻婆豆腐在不同的餐厅中，口味均有所差异，但无论调味如何，豆腐都需软嫩有光泽，味集麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫于一体，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒的麻香也能传递。而实际上现在客流的激增，即便是以麻婆豆腐起家的陈麻婆，也很难将这道菜做到面面俱到，但但从这道菜的口味而言，还是超过了大部分的川菜馆。

麻婆豆腐特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着炒制后的肉末和新鲜的香葱，外围一圈的红油透亮，辣味次之而麻味十足。陈麻婆的麻婆豆腐选料讲究，选用鹃城豆瓣、永川豆豉、二荆条、汉源花椒，豆腐口感软嫩。

除了麻婆豆腐外，陈麻婆也有不少家常菜式，宫保鸡丁、回锅肉、赖汤圆、麻辣兔丁、鱼香肉丝等菜式均可圈可点，可作为常餐点选。

陈麻婆豆腐可加盟，成都的几家分店中，以杜甫草堂店及骡马市店为最佳。大红灯笼、木质牌匾是标志装饰，餐厅内装修古朴。不过前往陈麻婆就餐免不了排队候场的情况出现，而因客流量较大，服务也只能勉强达标，很难对顾客随叫随到。客流太多时，甚至会有停止取号的情况，想要前往品尝的顾客建议提早前往。