重庆小面

小面

小面是重庆美食的典型代表。在小面的强势下，其他面食没能在重庆面食板块中脱颖而出，以垄断形容重庆小面，也不为过。

重庆小面面貌粗犷、重油重辣，不像苏式及广式面点般品相出众、口味丰富。一般的小面指的是麻辣素面，惯常择用细韧的碱水面及清汤、红汤成面，可细分为清汤面、红汤面及干溜面（干拌面）。点餐时往往增配牛肉、肥肠、豌杂、杂酱等“臊子”配菜，使口味变得丰富。懂行的老重庆还会要求店家制作个人定制面点，如“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。而一碗好的小面，应要做到汤色透亮，面条柔软不断，红汤麻辣味浓、白汤咸鲜适口等等。

随着《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片的热播，小面之风逐渐刮至全国。大量的小面食肆如雨后春笋般出现在各大城市，成为食客们品味地方美食的新选择。重庆小面价格相对低廉，一般按两计费，每两价格集中在6-12元之间。以成年男性饭量为例，一般点选二两即可吃饱。值得一提的是，品牌100排行已在重庆城市版块新增《重庆最佳小面推荐榜》，想要深入了解的读者不妨阅读。