西安老蔡家

在深圳想要吃到一碗正宗的陕面，懂行的人会带你来西安老蔡家。

几平米的小店能开到十年以上，靠的绝对是稳定且惊艳的口味把控，老蔡家的面食堪称一绝。油泼扯面是陕面馆的试金石，老蔡家的调味非常下得了狠手，油泼扯面甫一上桌便爆发出油香，辣子在白晃晃的宽面皮上格外惹眼，吃下去却只有香气，不呛嗓子。底下的酱油和醋浓厚饱满，面皮又厚又韧，滚烫入口不咬不化，调味料也盖不住咀嚼时四溢的麦香，一碗下肚极为满足。

偏爱汤食的话，老蔡家的臊子面不会让你失望。还未入口，酸辣的香气便直蹿鼻腔。红油汤表面堆满厚厚一层肉丁、土豆块、白萝卜、胡萝卜、葱花和香菜。面虽为机器压制，但入口仍有韧劲，但此时面不是唯一主角，它和臊子互相成就，先喝一口汤，让味蕾被炸醒；吃时必须一口未咽、紧接着囫囵进第二口，直至满头大汗，鼻翼畅通，周身酸爽通透。

如果胃口好，不妨搭配一个肉夹馍。2017年春节后，老蔡家将白吉馍换成了油重焦脆的潼关馍，饼体内部呈层状，口感极致酥化，一碰到牙齿便立刻分解，就着腊汁肉入口爽而不腻，佐一碗店家送的面汤，即可获得冬日里性价比最高的满足感。

虽然食物口味地道精准，但店内环境实在无法恭维。受场地限制，食客甚至经常要背贴背就坐，加上外卖送餐人员频繁出入，就餐空间更是拥挤不堪。如果能降低对环境的要求，怀抱着只为吃一碗好面而来的心情，老蔡家十余年水准不变的踏实和妥帖，一定能让你大叹值得。