李宜恒面馆

李宜恒面馆的热干面颇为出色，即使放在武汉，也是一等一的个中强手。店主的妈妈师从武汉最有名的热干面馆——蔡林记30余年，口味把控稳健精妙，不论是面条还是芝麻酱，都是老武汉的味道。能在深圳这个善于摧毁各地传统口味的美食陷阱里独善其身，实属难得。

热干面的制作过程简洁快速，微黄的碱面用滚水烫熟，长筷上下翻动，防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力与耐心。李宜恒面馆选用的碱水圆面口感弹润不呛鼻，配合利落的掸面之姿，自然是非常滑爽。捞起后迅速将面泼上芝麻油沥干冷却，等到吃时再放入水中滚6秒左右，盛至碗中，舀上两大勺芝麻酱，倒上一点红油、生抽、味精、胡椒粉、绵白糖，和脆红萝卜干丁拌匀，即可开吃。芝麻酱是热干面质量的关键，也是区分口味好坏的分水岭，李宜恒面馆的芝麻酱香程绵长，甜软不泛苦；干湿度恰到好处，入口觉滑，咽后觉润，既不会丧失面的干爽，也不会因为过干而口渴。

馆内还经营少量湖北经典菜肴，藕汤甘润香浓，莲藕清甜粉糯，肉骨被煨得化开，分量大碗实在；豆皮和面窝油光喷香，不过是从早上开始售卖，卖完不再做，要吃得赶早。虽然李宜恒面馆所有餐食均拿一次性纸碗盛放，环境也堪称简陋，门面毫不起眼，若非刻意寻找很容易错过，但依然成了不少湖北人的聚会地点，十五年来热度不减。而同样以热干面作为招牌的楚味堂，面条碱水味过于冲鼻，拌面不匀，调味较咸，越吃越腻，比起用纸碗装盛的李宜恒热干面来说，更像是用来果腹的快餐之选，因此不予上榜。