卓记米粉

多亏了深圳多样的人口组成，在这儿想吃到一碗异乡美食，不是难事。如果你嗜辣，偏好味重生猛的咸香风味，新疆炒米粉绝对值得一试。

卓记米粉由两位乌鲁木齐小伙儿创办，店龄尚浅，口味把控却十分老道。店内大多食材从新疆空运而来，螺丝椒和甜面酱是炒米粉的精髓，前者皮薄质脆，辣香坚实醇厚；后者带有浓郁豆瓣香气，与螺丝椒一起为米粉裹上莽撞的呛辣感。新疆风味米粉源自于贵州，选用的贵州米粉粗韧有嚼劲，爆炒中不易折断，先浸后蒸的处理方式保留了清新米香，做汤食或干拌时更能品出米粉本味。

店里最受欢迎的做法当属鸡炒和牛炒。鸡炒中的西芹在爆炒中保持挺立，不瘫不软，咬下去清脆爽口，能稍微拯救一下被辣报废的舌头，可惜鸡肉选的部位偏柴，表现不如配角出色；牛炒选的则是牛后腿肉，鲜嫩香滑，与大葱搭配默契十足。新疆米粉即使是炒制，碗底也有大量酱汁，若想要更干爽的口感，可以选择拌米粉，辣度和咸度都相对收敛。需要注意的是，店内提供四种辣度可选：不辣、微辣、中辣和爆辣，不辣比较无聊，微辣适合大多数想要品尝风味又怕拉肚子的食客，中辣已经能满足大部分湖南或四川辣友，如果胆子够大，或肠胃够强，建议直接进攻爆辣。