新荣记(金融大街店)

想要知道东海的滋味，去一趟新荣记便可。中国的高端海鲜市场往往被粤菜餐厅占据，而新荣记的出现恰恰给了爱好海鲜的食客一个不一样的选择。新荣记集团由张勇先生于1995年在浙江台州创立，经20年发展，从一家本地小海鲜餐馆逐渐演变为分店遍及台州、杭州、上海、北京等多地的高端中餐食府，在京沪各地都广受好评，沈宏非、董克平、欧阳应霁等一干食家为其站台，各种荣誉奖项拿到手软。2017年、2018年的米其林上海指南，新荣记的上海广场分店都获得了一星推荐，而北京的新荣记也以稳定品质闻名，自然实力不可小觑。

新荣记主用台州菜传统手法融合粤菜手法演绎东海海鲜，讲求食材新鲜与原味呈现。新荣记对食材的要求非常讲究，海鲜与家常土菜的材料大多严格要求取自东海水产、浙东物产，并且只采购顶级食材。每家分店的新鲜海鲜都由台州椒江每日发出，搜罗浙江三门、宁海、象山、舟山等地近海渔获，以及朝鲜海、福建、海南沿海的大小食材。新荣记在台州当地建有农场，自产蔬菜，水果购自本地乡野，甚至豆腐也只在本地制作，不远万里运至京沪杭的分店。

野生大黄鱼堪称东海野生海鲜之首，也是新荣记底气最足的头号招牌菜。新荣记掌握了东海野生大黄鱼渔获的优先挑选权，鱼肉品质自有保障。而其做法则是台州菜的家烧手法，与红烧类似，但加入了部分粤菜理念，口味更加柔和清淡，比起厚酱红烧更能凸显鱼肉鲜嫩。野生大黄鱼肉质鲜美，肉味甘香，入口化膏，家烧做法不作过多调味，仅靠鱼肉本身汤水提鲜，吃起来口舌生津，鲜味点点扎舌。此种手法用来料理鲳鱼，滋味同样出彩。

带鱼、望潮、水潺、蝤蠓等东海小海鲜，也在新荣记的餐桌上以漂亮的姿态呈现。黄金脆带鱼备受食客喜爱，二指宽的东海金钩带鱼，只取形态饱满、肉质最佳的中段，入锅油炸而成，仅用少许海盐调味，皮薄如纸，鱼肉丰腴肥美。启齿啖之，只闻沙沙脆响，齿尖应声穿过金脆的酥皮，紧接着便是细腻洁白的肥厚鱼肉，带鱼的清香瞬间充盈口腔；细嚼咸香得宜，毫无腥气，颇见手艺功夫。棉桐飞水潺，棉桐、水潺两尾看似不起眼的小鱼，却也是台州菜里的“老炮儿”。棉桐即“小黄花”，小小的蒜瓣肉鲜甜味美，水潺即“九肚鱼”，肉质细软滑嫩，口感似极了豆腐。水潺烧汤单吃，滋味也是一绝，汤鲜脂凝，鱼身透白，骨肉细软，将水潺的鲜美张扬激发到极致，与潮州菜料理水潺时清汁咸菜的做法神韵暗契。

盐卤豆腐、蜜汁红薯等台州土菜，同样值得一试。新荣记的农家盐卤豆腐每天在临海白水洋镇用当地黄豆、山泉水、盐卤做成，高汤虾干小火炖煮，汤水浓稠香润，豆腐饱涨汤汁，口感嫩滑无渣，外表质朴却口味不俗。蜜汁红薯用杭州红心红薯蜂蜜腌制，外观完整不垮，里面松软棉烂，细腻无丝，无比清甜。就算是小小的虾干，新荣记也毫不含糊，全都是舟山野生活皮虾，渔民天然自晒，可见其选材之精。虾干只只饱满、丝丝咸腥，空口下酒回味甘香。

新荣记目前在北京共有三家分店，用餐环境在中餐厅中算得上无可挑剔，风格冷峻典雅，清净整洁。大厅较小，桌距适中，包间数量较多，私密性更佳。虽然头顶米其林光环，但新荣记对餐食摆盘并不过多用心，传统的中式装盘，造型点到即止，中规中矩。餐厅的服务礼貌友善，各环节细致规整，标准干练。不管是约会、商务宴请还是亲友相聚，新荣记均能完美胜任。