盛中钰广味小馆

京城里最为深藏不露的海鲜小馆，盛中钰当仁不让。这家主营潮州菜的小店以出品美味、位置隐蔽、环境一泡污而驰名美食圈，不少美食博主都曾专程探访，在北京这片海鲜沙漠上，盛中钰广味小馆几乎称得上一点绿洲。

盛中钰广味小馆位于沙子口的潮汕人聚居区，地处一处文体礼品批发市场的地下室内，一楼户外有一座显眼的牌楼。顺着牌楼从积灰已久的故障扶梯走下，到底后转入扶梯下的大门，推开厚重油腻的橘红门帘，映入眼前的便是一排暗沉脏乱的摊档以及刺目的塑料桌椅，饭点时一派喧闹景象，人来人往热火朝天，烟火气息扑面而来，仿佛置身香港老电影当中。这片摊档最里边便是盛中钰广味小馆，档口陈列各色食物，就餐区位于档口内侧。

盛中钰是潮汕本土和香港常见的打冷档形式，所有菜品均在档口陈列，菜式也比较丰富，大多数潮汕经典都能在此觅得，卤水、炖汤、海鲜等一列码齐。其中有一半以上为海鲜，有生鲜原料，也有已经制成的冻鱼和生腌。盛中钰的食材全部由潮汕本土空运而来，大到鱼虾蟹贝，小到时蔬、调味料、豆制品等，都是原滋原味的潮汕货色。盛中钰的浅海鱼类，如狗母、沙尖、竹仔、五笋、淡甲、鹦哥、鲳鱼等，均来自汕头本港，这些小鱼也不少只有在潮汕地区才盛行于市，每日冰鲜运至，成色丝毫不亚于新鲜海获。盛中钰主推潮汕传统的豆酱焖鱼做法，用来自潮汕普宁的特产豆酱与小鱼烹煮，再加少量椒丝与芹菜段提味，鱼肉鲜味抓舌，咸淡适中，豆酱香气温润，滋味清甜润口。顾客可自选鱼类，这些小鱼都鲜美不腥，但又各有特点，如竹仔就肉质较紧，沙尖质地较柔，狗母则软嫩如豆腐，可挑选多种鱼类拼盘同煮，或直接让老板代劳挑选。

冻鱼海鲜与生腌海鲜也值得一试，冻鱼即是潮汕说说的“鱼饭”，鲜鱼盐渍晾干，鱼身坚挺硬直，富有光泽，鱼肉坚实咸鲜。冻红蟹也是精品一道，条缕细腻，鲜美肥嫩，并且口感清凉爽滑。有美食“毒药”之称的潮汕生腌，豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸后直接食用，生腌虾姑、生腌虾、生腌膏蟹、生腌血蚶等，将海鲜的本味演绎到了极致。小炒一碟金不换炒薄壳、炒花甲或是咸菜炒响螺片，更是爽口下饭。海鲜之外，上汤西洋菜滚烫鲜香，素炒一碟麻叶、空心菜等时蔬，也是不错的选择；卤水、炒粿条、蚝烙、虾枣等传统潮菜，则出品中规中矩。

虽说盛中钰广味小馆所处的环境脏乱，入口处的档口与餐区也显得十分简陋，但深入小馆内部，就餐环境尚可接受，简单的家常装潢还算舒适，并不似餐馆外一般糟糕。餐厅老板、厨师、服务员均为潮汕人，会帮助客人适当点菜，手脚麻利，清盘倒水及时。