顺峰(农展馆总店)

顺峰是京城的老字号海鲜酒楼，主营粤菜海鲜，其厨师队伍多来自中国厨师之乡---广东顺德，可谓厨出凤城的典范。顺峰从顺德起家，九十年代初北上京城，首家酒楼落户北京，此后就在北京、广州、天津、沈阳、西安、大连、青岛、昆明、佛山等地大肆扩张，迄今分店已超过20家。在过去的鼎盛时期，顺峰是北京粤菜海鲜酒家的顶尖代表，而今虽然荣光已逝，但这里的生猛珍奇海鲜依然让现今的许多海鲜餐厅难以望其项背。

在海鲜大菜的料理上，顺峰可谓底蕴厚重，不少菜式都曾在国内各种烹饪大赛中获奖。东星斑龙吐珠就曾经获得过第四届全国烹饪大赛金奖，这也是顺峰的独创菜式。东星斑骨肉分离，鱼身配上西芹用蛋清滑炒，鱼头、鱼骨、鱼配上豆腐清蒸，鱼肉雪白晶莹，鱼皮红艳，油光星星点点。鱼头里含着一颗用胡萝卜雕刻的“龙珠”，鱼身旁以西兰花点缀，红绿相间分外醒目。清蒸滑炒是粤菜里常见的石斑处理方式，而顺峰还有一道堂灼东星斑，则是翅汤涮熟，甜美更加。3年以上的老母鸡、金华火腿、龙骨、鲨鱼骨等熬出翅汤，大火烫滚；将片好的新鲜鱼片涮入翅汤锅中，微涮几下立即捞起，送入口中，鱼片顺着肌理唇齿碾开，口感卯实细腻，鲜美丰润，带着翅汤的甘香，做法清淡但滋味绝不平淡。新龙皇夜宴，澳洲龙虾分而烹之，再逐一拢起，气势非凡，也是一道获奖名菜，曾获得中国粤菜十大名菜、第四届全国烹饪大赛金奖；白雪映金龙、群英烩粹、皇帝蟹三食、桂花炒海虎翅、顺德捞起鱼生等，也都是粤式海鲜中的珍品，到此一餐，这样的海鲜硬货似乎也变成了家常便饭。

平价海鲜也不乏值得推荐者。多宝鱼两吃，头、尾、骨油炸后复位摆盘，片下的鱼肉一半挂芡清炒，稍点柠檬汁，勾勒出清甜滋味；另一半鱼肉加酱油、红椒干煸，以姜汁调味，口味较为热烈，与清炒的部分两相映衬，各显特色。椒盐富贵虾，虾姑剁段轻炸，随碟跟上椒盐，鲜香有弹性，虾膏满嘴溢香。凤城蟹肉炒牛奶，蛋白牛奶炒入蟹肉，火候得当，口感滑嫩，滋味香软。

需注意的是，食材质量也是海鲜酒楼不可忽视的一个环节，在顺峰点菜，尤其是大鱼、肉蟹等，最好事先确认当天食材的状况，食材不尽如人意时，大可弃之转而寻求当日状态更佳的海鲜。

顺峰的环境在早期是优雅奢华的典范，包间古香古色，气派豪华。但以现今的眼光视之，已过而立之年的顺峰自然显得陈旧老派，尤其是农业展览馆店、亚运城店等年代较早的分店，九十年代风格的巨大招牌让人恍惚感觉时光回流。顺峰在北京有多家分店，农业展览馆店是顺峰的总店，在各店中口碑最佳。餐厅服务态度较好，应对有序，但包间与散座都需加收10%的服务费。