西贝莜面村(上海东方路店)

提起西北菜，相信大部分食客的第一反应就是西贝莜面村餐厅。西贝是中国最成功的西北菜连锁餐厅，在全国开设了超过200家直营餐厅，年销售额超过30亿。

相比北京许多凸显西北乡土风情的老店，上海的西贝均是开在商场餐饮区的新店。这些新店基本都是在2014年下半年后开始营业，店面装修风格统一，不设任何包间，透明的玻璃厨房颇有现代餐厅的时尚感。目前西贝在上海各大商场拥有超过30间分店，足见这几年上海顾客对西贝的喜爱。

与家在塔啦餐厅羊肉产地一样，西贝的羊肉也全部来自内蒙古锡林郭勒草原。锡林郭勒草原盛产多个羊种，其中只有乌珠穆沁羊和苏尼特羊两个品种可以毫无争议地被称为“锡盟羊”，而西贝所用羊肉全部来自于乌珠穆沁羊。乌珠穆沁羊味道轻鲜，在原产地屠宰生切后，直接冷藏运往各店，随冷藏时间的增长，羊肉膻气也会增加，但地缘因素不可避免，所有远离牧区的城市都很难以廉价方式享用新鲜羊肉。

西贝的羊肉多为烧烤制法，烤羊排、烤羊棒、烤羊腿都是代表菜式。西贝的烤羊排在烤制前，厨师会先预煮4小时将部分脂肪乳化，羊脂中含有的BCFAs脂肪酸是羊肉膻气的主要成因，充分预煮不仅能起到脱脂除味的作用，对于保持羊肉细嫩口感也有一定裨益。但烤羊排食材不够稳定，某些羊排脂肪层过厚，容易产生肥腻之感。相较烤羊排，烤羊棒和烤羊腿基本不含羊脂，肉质瘦实，没有任何膻味，更受女性食客的喜爱。烤羊腰膻味极重，不是每个食客都能接受，建议慎选。

“舌尖系列”纪录片中曾出现过的黄馍馍和空心挂面是西贝人气最高的面食。红豆馅的黄馍馍蓬松质软，口味朴实，出品尤其稳定。空心挂面面条饱满有弹性，内部浸满了番茄酸汤，吃起来非常入味。除了这两道舌尖美食，西贝招牌菜品莜面鱼鱼和西红柿浇汁莜面（有些店叫西红柿莜面窝窝）也同样值得尝试。某些顾客对于西贝的食物份量一直颇有微词，但从整体情况来看，对于豪放的西北食客，份量不大也许是上海西北餐厅都存在的问题。

相比上海其他西北餐馆，西贝的服务质量绝对高出一筹。从顾客进门就有服务员引导就座，若是首次到店，点单时服务人员会做相应推荐，而如果是门店常客，就座后可直接通过二维码自助点单，效率更高。餐厅素来有“25分钟上齐一桌好菜”的口号，从实际来看，大部分餐桌都能实现，少有超过半小时还未上菜的情况。就餐时，餐厅经理也会不时到桌询问对菜品满意程度，服务体验比较不错，不过，某些主要商圈门店客流量大，餐厅嘈杂拥挤，饭点排队等位是常事。