大秦府陕西菜(天之骄子生活新天地店)

上海的陕西餐馆数量不少，但遗憾的是，相比其他西北餐厅，陕西餐馆表现较为一般，要么餐厅菜品种类过少，要么出品不够稳定。在一众陕西餐馆中，大秦府算是比较不错的一家。

陕西以面食闻名，大秦府菜单中也不乏多种经典面食。肉夹馍应该是最有名的陕西面食，大秦府的肉夹馍做了一定改良，采用油煎薄面饼，面皮松脆，肉沫肥瘦搭配得宜，不过常被食客吐槽太过袖珍。BiangBiang面也是热门陕西面食，“BiangBiang”指的是一种面条制造工艺，其读音是模仿面团敲击案板的声响。大秦府的BiangBiang面采用油泼吃法，宽厚的面条放上辣椒面、葱、胡萝卜丁、肉丁等食物后，用热油淋下，端上桌时辣椒香味四溢。西安泡馍虽是餐厅主打，但出品不够稳定，从以往反馈来看，会有汤汁过少、泡馍被过度浸泡的情况，有一定触雷风险。

葫芦鸡是陕菜一大招牌，曾有“长安第一味”的称号，其酥脆外形和西式炸鸡颇有相似之处，但制作过程更加复杂。葫芦鸡共有煮、蒸、炸三道工序，先经沸水清煮30-40分钟，再将整鸡浸入香料汤料盆中一同蒸制，最后用热油炸至金黄。优质的葫芦鸡应该是外酥里嫩，肉质入味。大秦府的葫芦鸡基本能达到以上标准，但和西安泡馍一样，同样是出品不够稳定，内里鸡肉纤维过粗、不够细嫩，上桌时外皮已经软掉的情况偶有发生，不过这道菜在上海实属罕见，作为尝鲜菜品可以一试。荤菜方面，除了葫芦鸡，大秦府也有手抓羊肉、炖羊肉、大盘鸡这些经典西北肉食，为了完善宴请菜单，这两年还新增有多种河鲜、海鲜和海派菜式，菜品种类不仅仅局限于西北菜。

位于生活新天地的张江店是营业最久的一个门店，门口两个真实比例的兵马俑在一排现代建筑中格外显眼，店内多处灯笼和灰砖的装饰充满汉唐韵味。餐厅服务水准只是平均水平，高峰期就餐时服务人员明显忙不过来，上菜速度也会有所下降。