La Fantasia幻品

幻品的创始人兼主厨是Lousie Ye叶卫先生。叶卫在04年受邀米其林三星餐厅Jean-Georges，担任饼房总厨；10年去到上海柏悦酒店担任行政总厨；同时是第一位中国籍世界厨联糕点国际裁判，在中国甜品界很具影响力，不少甜品爱好者慕名前来一试叶卫的实力。14年创办的幻品以法甜为基础，加入新锐时尚的视觉元素和食材配搭，受到强调“颜值即正义”年轻受众的欢迎。2016年幻品几款甜点出现在大热的电视剧《好先生》里，更是让它名声大噪。

在刚过去的2017冬季限定中，幻品推出了北极大冒险系列，笑容可掬的北极熊惟妙惟肖，配合天蓝色主题在碟中摆出各样姿势，令人不忍心动刀。除了蛋糕，幻品店内不少套餐都配有了冰淇淋、饮品，种类颇多又别具特色，但本次榜单主要集中介绍其蛋糕出品。

招牌的焦糖海盐梦幻千层特别之处在于，蛋糕师在制作酥皮时采用了反叠派皮（pate feuilletée inversée），这种技艺费时费力，但好处在于能够做出复合味道，而且酥松干脆。表面的焦糖烘焙感突出，与海盐的丝丝咸味起到碰撞的效果，混合分量恰当的奶油，口感十分均衡。大家可以留意的是，对于这类运用反叠派皮的拿破仑，食用时仅需将蛋糕横放，使用刀叉便可轻松切开，算是一种检验酥皮技艺的方法了。除了焦糖海盐，幻品还有几款不同口味的拿破仑，无论是细腻的抹茶红豆，还是清甜微甘的白桃乌龙，味道都十分特别，不妨一试。

幻品常备款式还有香橙、草莓、巧克力等各种口味的tart，这类甜品中文有译作“挞”或“塔”，主要是将水果等食材与芝士混合，倒入酥皮（Puff Pastry）烘焙而成。挞与派有很多相似之处，又不尽相同。其最大特点在于水果和奶油配比恰当，水果的酸甜和奶油的顺滑没有互相“抢戏”，浑然一体；同时底层独创饼底香脆可口，起到很好的包裹作用。对于一款好的水果挞来说，饼底绝对是重要的一环，而非食之无味的鸡肋。

马当路临街的铺面属于中等规模，采用了tiffany蓝为配色，白色光源和素净的家具又让它有一种晶莹透亮的感觉，算是与名字中的“Fantasia”作呼应了。幻品单件蛋糕价格不算太高，但一份套餐下来，加上10%的服务费，人均消费就高于许多同等档次的蛋糕店。单以蛋糕而言，幻品的出品让人印象深刻，特别是对于造型的创造能力让人赞叹，只是部分款式口味与外观融合得不算太好，让人产生“味道让位于造型”的感觉。因此初次到店建议先尝试店内的常备款式，避免踩雷。