派悦坊

派悦坊英文名为“Pantry’s Best”，官方解释为“厨房的压箱宝”，专注制作美式纸杯蛋糕。16年成为迪士尼烘焙食品类中国区官方授权方，推出迪士尼系列纸杯蛋糕，大受欢迎。目前团队覆盖北京、天津、上海、杭州四市，发展势头不俗。派悦坊选择在纸杯蛋糕上进行深耕，这种平实的作风值得称赞；但四平八稳的产品，在竞争异常激烈的上海显得创意不足。这也是与北京榜单相比，我们下调了派悦坊在上海榜单排名的原因。

派悦坊的红丝绒蛋糕知名度相当高，这款经典的美式蛋糕在不少甜品爱好者心中，已经成为了派悦坊的代名词。蛋糕体红白相间，较低的饼胚密度营造出酥松的口感，配以丝滑细腻的芝士，质地宛如丝绒，因此得名。派悦坊的红丝绒口感偏酸，这来自于奶油中加入的Buttermilk（即酪浆，是牛奶制成黄油后剩余的液体，现代会加入乳酸菌发酵，多用于糕点配料），质地绵密，又酸甜解腻，对得起招牌的名号。

派悦坊主打的纸杯蛋糕种类颇多，覆盖了抹茶、巧克力、薄荷、蒙布朗等常见口味，各有特色，依照自己喜好挑选即可。蛋糕胚包裹夹心，顶层以奶油裱花的结构看似四平八稳，缺少新意，但胜在水准稳定，绝少碰到雷区；何况派悦坊会根据不同口味调整奶油和夹心的用料，谋求整体上的和谐。以抹茶芝麻口味为例，湿润的抹茶蛋糕胚上，别出心裁地使用了芝麻酱夹心和芝麻奶油，芝麻浓郁的香味和抹茶味道搭配得相当默契，相得益彰。不足的是，派悦坊部分蛋糕胚气孔过大，容易散开掉落碎屑。

除了常备款，派悦坊还会与其他品牌进行联动，例如17年就与服饰潮牌IZZUE推出合作款，而在圣诞节等重大节日也会推出节日限定蛋糕，16年刷爆朋友圈的雪人蛋糕便是一例。沉稳低调的派悦坊凭借着稳定的出品，已经成为不少人纸杯蛋糕的首选；如果能将更多精力投放在款式创新与口味研发中，应该会有更大的市场。