叶马餐厅

叶马餐厅即是从前的叶马茶楼，开张十余年，即使搬了新址换了店名，新客老客还是习惯叫它叶马茶楼。名叫茶楼，却是正儿八经的家常菜餐厅，做的是老杭州的旧时鲜味。

叶马还原了老杭州正宗的旧时家常菜，来叶马的老客，多是饮食南北的超级老饕，这里做菜主要讲究两点：原料和本味。老板老马不仅把关每道菜的出品，所有的食材也亲自选购，每天一早老马都要赶早去码头抢鲜货，对于食材品质辨别也是轻车熟路。叶马擅于用简洁入味的手法处理本土新鲜食材，尤其是清蒸，烹制而成的菜品原汁原味，鸡鸭鱼肉都吊出了原本的鲜味。正因如此，在纪录片《味道中国》中，叶马茶楼得以作为地道浙江美食的代表出镜。

咸猪蹄炖老鸭、酒香带鱼和土猪咸肉蒸土鸡是店里的三大招牌菜。咸猪蹄炖老鸭是杭城数得上号的老鸭煲，老鸭和咸猪蹄都慢炖出味，酥烂软糯有滋味，再加上笋干提鲜，这一煲足料汤汁十分醇厚。不过这道菜耗时很长，每日提供数量有限，需要提前电话预订。土猪咸肉蒸土鸡有着令人怀念的淳朴味道，做法倒讲究不多，菜品美味更在于精良的食材，咸肉是老马自己腌的，土猪肉有精有肥，层次鲜明；土鸡为德清农庄的放养鸡，蒸来口味上佳，精选的土鸡加上咸肉，汤鲜味美，是实打实的好菜。口味最为特别的就是酒香带鱼，五年花雕烧煎带鱼段，带鱼肉质肥厚、外脆内嫩，醇厚的黄酒香甜融入带鱼，味型和口感俱佳。

叶马餐厅的大菜制作时间较长，等待过程中不妨点盘现点现上的自制土猪肉香肠，不同于北方香肠的咸香和广式香肠的甜味，叶马的自制香肠透出富有层次的酒香，老马在试验期间用剑南春混合了其他酒一起腌制，比只用单一酒款来说，味型更加丰富。

杭帮家常菜不免浓油赤酱，其中叶马的烧制菜品，出品味道虽好，但酱料与用油较重，喜欢清淡的朋友要三思而后行。虽然是一间土菜馆，但叶马的装修却是复古海派路线，室内洁净明亮，落座十分舒适，但服务上较为普通，服务员态度冷淡，偶尔还有临时取消包厢预订的情况，由于客量较大，排位体验不佳，天气热的时候需要站在露天等位，座椅数也不够。餐厅大厅不接受预订，中午排位相对少，但如要用晚餐，最好在5点半前到店，可避免过长时间的等待。