知味观·味庄

味庄位于西湖杨公堤红栎山庄内，山庄北连刘庄，南接花港，园林式的餐厅临水而建，七栋建筑点缀于湖光林荫间，亭台楼榭，错落有致，景致颇为宜人，既可满足旅游休闲顾客的需求，也能作为商务宴请的选择。

味庄是百年老字号知味观的升级版餐厅，由多位名厨共同打理，基本上能叫得出名的杭帮菜，在这家以传统立足的餐厅里都能找到，更不用说龙井虾仁、宋嫂鱼羹等人尽皆知的名菜。与如今的杭州酒家类似，味庄出品的口味较为年轻化和流行化。其在传统制法的基础上融合中西精粹，创造了自己的特色，每道菜的口味特点更鲜明，但味觉上缺乏细腻含蓄和一定的层次感。好在传统菜式丰富，江南小菜与风味小炒种类很多，想领略杭州饮食文化的话，选择面较广。

G20国宴上的蟹酿橙是道古老的杭帮名菜，但菜单上有它的餐厅寥寥无几，味庄就是其中之一。这道菜源自宋代林洪《山家清供》，取料讲究而严谨，原料用的是鲜橙、绍酒中的香雪、浙江的玫瑰米醋、大闸蟹及杭白菊，蒸制完毕后打开蒸盅，浓郁的橙香扑面而来，蟹肉和蟹黄均匀地分布在浓厚汤羹中，绍酒除了去腥提鲜，还提升了汤羹的醇厚感，酸甜的橙味和蟹肉的咸鲜在醇酒及菊花的连接下融合在一起，口味十分独特。不过此菜是咸甜口味，并且甜味很重，吃不惯的人会觉得味道相当奇怪。

味庄的杭帮菜偏甜，素菜冷食中有一道梨园舞袖很合人意，正好可以解去甜腻。梨园舞袖即是凉皮包裹着茼蒿碎，浇上用醋调和的芝麻酱汁，既有芝麻浓香又酸甜开胃，其中透明的凉皮滑弹微糯，配合蔬菜清香，清爽不腻，口感清凉。在吃重油重酱的大菜时，不妨点选它来尝尝。店里人气最高的东坡肉酱汁浓郁、口味香甜，但火候欠缺，稍有腻感，只能算得中上，不过店里选取的肉块瘦肉比例偏高，喜欢瘦肉的人可以点来一吃。

味庄的外环境十分优美，但内环境较平庸，大厅多为六人座，人多的时候稍显杂乱喧闹，二楼2-4人桌的房间较佳，经典的木质墙壁、壁灯和丝绒窗帘让室内有种内敛的复古和安静气氛。其宴会厅有完备的配套服务设施，能承接婚礼与大型活动，足可容纳200人同时进餐，园林中的亲水平台和草坪也是较佳的举办户外活动的场地。服务方面则较为普通，态度稍显冷淡，如要在味庄用晚餐，最好五点半之前到店，以免排队过久。