知味观

素有“知味停车、闻香下马”雅称的百年名店杭州知味观于1913年创建，是国家商务部首批认定的中华老字号，也是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。

如要一探这家百年老字号，推荐前往知味观湖滨总店。知味观总店规模较大，共有五层，一楼面向街道，主要供应地道精致的杭帮点心小吃；二楼为接待散客的宽敞大厅；三楼为各式包厢，装饰更为精致；四楼是装饰着水晶吊灯、窗明几净的大宴会厅，但目前在下午也开放给散客使用；五楼小宴会厅承接宴会等活动。其中二楼和四楼的菜式相同，三楼包厢的出品更精致，价格也稍高。

知味观立足于杭帮传统菜肴，同时引进各地菜式，其菜单非常丰富，主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜汤等，冷菜、卤水、海鲜、小炒、汤羹也多种多样，亦有广东的煲仔和日式刺身，可满足顾客如请客或家常聚会等不同场景下的用餐。

作为一家大规模连锁经营和加工流水线丰富的老字号，知味观如今在烹饪方面不再尽心，出品口味口感不够细腻地道，稳定性也不足。如果对菜品味道挑剔有追求的话，点选现做菜有可能失望而返。而如东坡肉、叫花童鸡、杭州卤鸭等名菜，知味观有流水线生产销售它们的真空包装产品，端上饭桌的菜品也许是这些加热后的产品，虽然调味不差，但损失了许多口感，与刚出锅的热菜毕竟不可同日而语。喜欢这些杭州名菜的话，不如去其他餐厅品尝。但如果是游客到此，买一些名菜名点的手信带回家仍是十分合适的。

知味观以名小吃闻名，其中最为人称道的有小笼包和猫耳朵。精品小笼包始终牢牢占据人气第一名，知味观的小笼有严格的生产规格，皮9克，肉馅19.5克，制成的小笼有18道纹路分明的褶子，收口似鲫鱼嘴。蒸熟后包内汤汁鲜美，肉馅香嫩可口，但偶尔会有味道不够新鲜的情况。至于猫耳朵，传统做法是是用面粉制成，再配上香菇、干贝、虾仁、笋片等配料同烹，知味观的版本只有面瓣、火腿丁、鸡丁和豌豆，其面质轻滑，口感较好，但豌豆清香和火腿鲜味较淡，整体滋味稍显贫乏。

虽然菜品不太如意，但知味观一楼的点心算是一绝，用料纯朴实在，口感十分细致，甜却不腻，清香可口。盒装的绿豆糕、龙井茶酥等点心，以及散装的豆沙团、双酿团等甜食，皮薄馅多香气足，让人非常有好感，其甜度不高，完全不影响食料本身的香味，值得购买品尝或者作为手信赠送亲友。

如要在知味观用餐，不妨选择菜品口味更为精致的包厢，包厢六位起订。至于大厅的出品，想吃得满意要看运气，而且服务员工作繁忙，态度较为冷淡，难以提供周到服务，如果附近有人点了臭豆腐，那么餐厅内的气味会变得很不好闻，影响用餐心情。

同样立身于杭州传统名菜的老字号楼外楼与知味观类似，因坐落于景区繁华处，常年名声在外，但出品和服务实是普通，性价比较低，因此不做推荐。