湘之荷

杭州是个喜清淡的城市，在杭帮菜称霸一方的局面下，湘菜馆的数量少之又少，要在这里找到一家相对高品质的地道湘菜馆并非易事。而开设于2017年底的湘之荷品质湘菜馆，有着相对地道的湘菜出品和高端的用餐环境，在杭城数量不多的湘菜馆中实力突出。是杭城中质量上乘，人气颇高的中高端湘菜馆。

湘之荷的创始人雷荣湘女士是地道的湘妹子，被业界亲切称为“湘姐”的她是杭州新发现餐饮集团（主营江浙菜，在杭州有数十家分店）的联合创始人，四季风情和漕运会等杭州餐饮品牌董事，还是浙江省湖南商会常务副会长。湘之荷的餐厅团队人员有百分之八十均来自湖南本地，其中厨师团队全部来自湖南，五位大厨有三位曾担任湖南当地星级酒店的厨师长。

湘之荷招牌菜式当属被当地各大媒体争先报道过的坛香剁椒鱼头，被媒体誉为“浙江省内最好吃的鱼头”。选用来自千岛湖淳牌有机鱼，在千岛湖的绝佳水质里历时7年自然生长，不用担心有会有泥腥味。三种剁椒的混合运用是这道菜的另一大亮点，选用云南朝天椒、海南美人椒及来自湖南本地湘阴的三号青椒，经过厨师手工剁制后放入老坛密封一年，经过发酵后的三种椒香完美融合，与鱼头蒸制后便诞生了这道明星菜品。“昂首挺胸”的鱼头被端上桌后由服务员当场切开，鱼头的整个口腔都被塞满了剁椒，十分吸睛。鱼头肉质肥厚鲜嫩，腌制后的三种辣椒酸爽脆口，鲜辣回香，充满层次感，让不少喜辣的食客直呼过瘾。因此这道鱼头也成为了寻求地道湘味食客的必点菜式之一。

除了明星鱼头之外，餐厅的十大必点菜式中的永州血鸭点单率同样不俗。鸭肉被剁至碎块，用新鲜的鸭血做主要调料，边淋边炒，使鸭块粘满鸭血。淋完后加各种调料炒一下起锅，盛入盘中，再淋上香油，一道黑里透红的血鸭便出炉了。适中的辣度没有掩盖鸭肉的鲜美，香脆的碎鸭肉嚼起来渗着鸭血的鲜香，让人欲罢不能，非常开胃。代表着老长沙味道的常德石门肥肠也不容错过。与一般做法不同，餐厅在对肥肠的处理上摒弃了传统的切段切法，而是用滚刀切开，让肥肠能更充分地烧透、熟软。加上选用了常德水分少的土辣椒，不会溅油，爆炒后丰腴的口感被牢牢锁进了肥肠中，香透入味，因此辣度十足，非常过瘾。

餐厅的冷菜系列里有正宗火宫殿臭豆腐、老长沙热卤猪手、辣汁浸花螺和擂椒捣皮蛋等经典菜式，种类丰富。湘味小炒和蒸菜等浏阳风味的家常菜同样选择丰富。餐厅的另一大亮点在有时价海鲜提供，澳龙、象拔蚌、波士顿龙虾、多种蟹类等海味应有尽有，且有蒸、炒、刺身等多种烹饪方式供选择。高级海鲜食材的提供验证了湘之荷在杭城中属中高端餐厅的地位，运用地道湘式烹饪方式也体现了餐厅对湘味的执着和用心。

顾名思义，餐厅名湘之荷的湘代表湖南，荷花是湖南的省花。与餐厅名互相呼应的是餐厅内部无处不在的荷叶元素，打造出清新淡雅的整体风格，一改传统湘菜馆给人油腻粗犷的刻板印象。餐厅占地足有八百平方米，从荷花壁画、古式灯饰、带有浓浓古典韵味的餐具和桌椅等各处均可体现出创始人的独具匠心。一楼是宽阔明亮的大厅用餐区，二楼是以湖南有名的地标命名的各式包厢，其中洞庭风荷、岳麓书院两个临河包厢，一开窗便能闻到沁人心脾的桂花香气，人气最高。餐厅多为女性服务员，均身穿着妙曼的旗袍，举止优雅服务热情贴心。餐厅节假日人气较旺，最好提前预订位置。值得一提的是，餐厅门口带有宽裕的自有停车位，驱车前往十分便捷。