新聚丰菜馆

传统苏帮菜重油重糖，难有精致可言，如今更是大踏步没落，新聚丰能在一众苏帮菜馆中夺魁，靠的全是同行的衬托。菜馆的前身聚丰园，草创于光绪年间，迄今已有百年历史，而今天的新聚丰地处观前街太监弄，与松鹤楼、得月楼两家大牌比邻而居，向来不乏追捧与赞誉。

新聚丰以老派苏帮大菜闻名，如糟溜塘鱼片、母油船鸭、祥龙鳜鱼等，这些大菜在市面上的苏帮菜馆极其少见，如果你有意品尝这类菜肴，新聚丰将是不二之选。糟溜塘鱼片是餐厅招牌菜，不仅食材珍贵，对厨师刀工的要求也不低。此菜需选鲜活塘鳢鱼，现杀取肉，这种鱼体型娇小，一条鱼只能拉出中段两片小小的鱼肉，一份糟溜塘鱼片便能用掉三四十条塘鳢，成本自然居高不下，每份售价更是逼近400元。糟溜塘鱼片讲究快手出锅，老糟油调味，肉质细嫩，鲜如蒸鱼，周整不碎，有糟香而不咸腻。塘鳢以春季为最佳，有意此菜建议提前预定。此外，价格较低的热呛鱼片常常被视为糟溜塘鳢的实惠版本，鱼片鲜嫩香滑，但骨刺偏多，口咸味重，回味偏甜。

三件子、五件子是老苏州年菜中镇桌的经典，超大号的砂锅里填满各色食材，三件子是为老鸡、老鸭与整根猪蹄髈，五件子是为鸡鸭、蹄髈、火腿与鸽子蛋，同锅慢煨而成。想在新聚丰吃到三件子或是五件子，务必提前预定；不过新聚丰的三件子五件子用火过急，汤色偏浊，肥鲜有余，汤清不足。

新聚丰的祥龙鳜鱼也是一道他处少有的特色菜，承自松鼠鳜鱼而不同于松鼠鳜鱼，鱼身改刀状如祥龙，酱汁则是柠檬橙汁调起的果味酸甜汁，比起松鼠鳜鱼的大荔枝口，祥龙鳜鱼的色泽与口味都更为清爽，颇具亮点。母油船鸭也是新聚丰的老牌硬菜，源于太湖船菜一支，整鸭于陶罐中烹制，所用的“母油”即指酱油。母油船鸭色面乌黑酱赤，葱油厚罩，事实上却是喝汤为主，食客若是初次接触此菜，难免犯怵；汤被油面盖没，看似不热，实则烫口，肉烂汤鲜。如果对厚油重荤的汤品接受度不高，更为清爽的莼菜汤、银鱼羹等才是更为理智的选择。

清炒虾仁、响油鳝糊等苏帮菜经典，新聚丰都有上佳表现。虾仁是老底子的做法，手剥虾仁特有的鲜腥犹在，盐与蛋清上浆，微微脆弹，口感爽滑，做法地道正宗，不过对于非本地食客来说，苏帮虾仁还是略偏油咸；初夏正值虾子、虾仁、虾脑“三虾”时令，新聚丰的清风三虾也在吴地申城小有名气，引得不少远近食客专程到此寻味，软糯、芡厚，黄脑偏少。响油鳝糊是上桌现浇明油，鳝段肥厚滑嫩，芡身偏厚，油糖俱重，标准的苏帮口味。苏式脆鳝油炸偏深，分量不少，口感甜脆干渍，多吃易腻。樱桃肉也是餐厅的招牌菜，油光红亮，肥肉酥软不腻，入口甜咪，收口甘咸。甜品中，枣泥拉糕是新聚丰的拿手好戏，软糯丝甜，值得一试。

新聚丰菜馆位于观前街闹市中，馆子位于临街二楼。一楼不大的门面，拾级而上，左右两边分别为新聚丰与老正兴两家苏帮菜馆，新聚丰的人气要高于老正兴许多。正门屏风居中，内里装潢古朴敞亮，热闹非凡。三楼为包间，包间务必提前预定。餐厅服务中规中矩，标准的“比上不足比下有余”，服务员态度还算端正，但热情不足，待客冷淡。餐厅常常需排队等候，但不取号、不叫号，只按门口排队座次顺序进场，排队食客还需自行盯紧队伍，自动跟进座次。