协和菜馆

协和菜馆是凤凰街的镇街名店，也是苏州最负盛名的苏帮菜馆之一，知名度仅次于松鹤楼与得月楼。近年来老牌苏帮酒楼风评江河日下，协和菜馆则以地道的出品和亲民的身段被捧上神坛，如今的协和菜馆不仅是许多本地食客的心头好，更是游客们心目中苏帮菜的打卡圣地。

协和菜馆的门面颇有几分老饭店的风韵，雕花木门、暗色红漆、闪烁灯牌，不过餐厅的占地着实称不上宽绰，在争奇斗艳的凤凰街上，协和菜馆仍不算抢眼。餐厅共两层楼，一楼餐区较窄，多四人小桌，背靠厨房与前台，入门左首便是炉灶，菜馆的特色砂锅一字排开，老板亲自在此照应。二楼多大桌，设有包厢若干。协和菜馆的菜单简洁朴素，一张过塑红纸，两面挤满了各色苏式冷盘、苏帮热菜、特色时蔬与经典砂锅等，菜品覆盖面广，选择繁多，餐价不算低。虽说可选菜式不少，但点单的热门菜式也多固定在响油鳝糊、清炒虾仁、协和酱方等几款经典苏帮菜上。

冷菜方面，苏式酱鸭、苏式爆鱼、香糟鸭舌、白切肚、香干马兰头等经典苏式冷盘都有供应。酱鸭值得一试，色泽酱红，皮肥肉嫩，香甜不腻。苏州嗜甜，协和菜馆几乎所有冷菜都为甜口，青蔬冷菜如香干马兰头也重施白糖，如果对蔬菜带甜接受度不高，建议避开此菜。甜品的糖粥与苏式拉糕普适性较高，尤其糖粥豆茸细腻，甜味层次丰富，适合以之餐末收尾。

苏帮菜极端重油、重糖，协和菜馆用油尤甚。招牌菜响油鳝糊与清炒虾仁，被不少吃客视作苏城标杆，其油量之大也引人侧目。清炒虾仁是根正苗红的颗颗手剥，颗颗指甲盖般大小，冰水冷浸、上浆滑锅，火候适中，肉质脆弹爽利，不过上盐较狂野，口味偏咸，并且吃油也重，盘底一汪余油。响油鳝糊是传统的现浇明油，以沸油激发葱蒜与胡椒香味，浇油下手不轻，油感极大。协和菜馆的鳝丝肉质偏软，咀嚼时有如蟹肉般的丝缕感，甜味偏淡，带有酒糟香味。

此外，协和酱方也是餐厅招牌菜，大火烧、小火炖，足火四个小时，再长时间静置，以降其热力，减轻脂肪的肥腻感，不过偶有食客反应酱肉久置走油，油蒿剌口。酱方整体口味偏甜，卖相红润晶莹，吃口嫩滑，入口而化，油脂浸淫下的小青菜也肥润香口。酱方体积不小，如果用餐同行人数较少，建议以酱汁肉代替，做法基本相同，但分量较小。协和菜馆的白什盘也有较高水准，蹄筋、腰花、猪肚、海参、虾仁等白食一盘杂烩，调味舒适，味料软烂。

协和的主食选项不多，葱油拌面尚可一试，分量奇大，面紧不咸，葱段香气足，但酱汁偏淡，味轻欠鲜。餐厅的各色砂锅汤煲也颇具特色，其中的三件子砂锅、全家福砂锅与鱼头砂锅最受欢迎：三件子是为苏帮老菜，鸡鸭蹄髈熬做一锅，肉烂味足；全家福以白菜垫底，蛋饺、腌肉、猪皮等济济一堂；鱼头砂锅汤白鲜辣，味浓暖腹。

协和菜馆的装潢颇有些老苏州格调，八仙桌、长条凳，桌上铺着墨绿的桌布。不过对于今天的食客来说，协和菜馆的环境绝不算是加分项，室内光线暗沉，色调黑紫老旧，卫生状况也不容乐观，用油量大在餐厅的地板上也有所体现，油腻粘脚，令人不悦。服务方面，协和的服务员多阿姨爷叔，热情不足。协和菜馆人气颇高，热门时段常需排队等位，人少需拼桌用餐。餐厅周边停车不便，建议直接公共交通出行。