鮨極

鮨極与鮨一有着极高的相似性，同样是以Omakase（厨师发办）的套餐形式和板前料理，就餐环境亦是简洁而清爽，名字中也都带着“鮨”字。这家南京本土日料店在食材、菜式与环境方面均表现尚佳，但价格却在汀蝉、鮨一之上。

不少日料店的店名中都有“鮨”字，“鮨”在日语中的发音是“Sushi”，意为“寿司”。鮨極也是一家主打寿司的料理店，主厨根据时令定制套餐，套餐至少包含了18道菜式，从前菜到最后的甜点，菜式的顺序与鮨一相似。鮨極也是板前料理的方式，顾客坐于料理台前，近距离与厨师交流，厨师也会根据顾客就餐的速度来制作料理。

食材种类繁多，多为进口空运，金枪鱼、鲷鱼、竹荚鱼、生蚝、北极贝、蟹、海胆、澳洲和牛等应有尽有。鮨極对食材的处理并不单一，例如新鲜的北极贝即可作为刺身而食用，也可制作寿司，或是炙烤而食；蟹肉调入鸡蛋羹中作为汤品，亦是顺滑温润；海胆为马粪海胆，用于寿司之中，口感细腻；澳洲和牛多达到M10及以上品级，炙烤后口感入口即化，虽然煎制没有繁复的工序，但在海盐的搭配下，牛肉的鲜香得以体现。在就餐过程中，主厨会为顾客准备红姜、紫苏叶或手工酸梅酱作为清口之物。

鮨極的料理厨师多为有多年料理经验的日本人坐镇，也有不少中国主厨，其水平可圈可点。如果想要体验日本主厨的料理，最好提前确认就餐当天的主厨安排情况。服务员接待亲切，顾客预约时也会耐心为顾客介绍不同的套餐；就餐时则会及时为顾客准备毛巾等物品。

鮨極分为了早市与晚市，晚市套餐的最低价格为1580元一位，菜式在18-20道左右，若是主厨特选，更是达到2580元一位，这一价格水准在南京日料店中首屈一指。相较汀蝉的环境与鮨一的料理水平而言，鮨極稍逊于二者性价比较低。鮨極的定价在上海、香港等地，可以品尝到更为臻选的日本料理，但考虑到南京的海鲜成本等因素，料理本身的价格早已高于了食材与环境本身。对板前料理感兴趣的食客，也可前往鮨極一试。