烟花·炉端烧

烟花炉端烧于2016年进驻南京，其总店是位于昆山的酒田炉端烧，在当地深受食客好评。而烟花炉端烧在南京的出现，也填补了炉端烧这一日料种类的空白。

炉端烧是一种日式烧烤的形式，最初流行于北海道地区，将新鲜捕捞的海鲜食材用炭火烤制，仅以盐调味，最大限度保留海鲜原本的风味。而炉端烧的三个重要的要素，就是新鲜的食材、火候与盐。正宗的炉端烧严格说来，也算是割烹的一种，即主厨现场烹饪给食客，食客可直观看到食材准备、烤制到上桌的全过程。烟花炉端烧保留了这样的特点，店内的料理台便是烤制食材的地方，由于炭火温度较高，烤好后的菜品都会由主厨通过形似船桨的器物递送。

烟花炉端烧的食材多为进口，店内有不少如帝王蟹、金枪鱼、鲷鱼、明虾、海胆、贝类等海鲜食材。不过用于烤制的多为鱼类、虾类、和牛以及鸡肉类食材。经过炭火烤制后的的肉质带着焦香，口感酥脆。而不同风味的海盐更是将食材原有的风味体现了出来。碳烤牛舌、牛肉、蟹腿、虾等均有不同的风味，值得一试。而蔬菜类如土豆、藕等，在烤制后也有焦香的风味。

烟花炉端烧也不止是烤物一类菜品，套餐中多包含了前菜、寿司、刺身、饭食等菜品，但烹饪水准总体不如综合型日料店。刺身伴侣芥末，有现成芥末与新鲜山葵现磨两种，满足不同顾客的需求。

烟花炉端烧虽然是主打烧烤的料理店，也要求脱鞋入内。上桌后服务员会为顾客递上热毛巾，并为顾客介绍菜品，但也常有上菜速度较慢为人所诟病。烟花炉端烧除了大厅就座区外，也设有少量包间，虽然多了私密性，但也失去了感受炉端烧的机会，建议顾客优先选择大厅就座。因大厅座位有限，前往就餐的顾客最好提前预约。