华道钰善阁

四川是传统的佛教、道教兴旺之地，有着悠久的素食历史和庞大的素食受众群体。成都的佛寺文化与强调清雅的素食不谋而合，素食文化在这西南一隅生根发芽。早年间，宗教元素是素食馆的一大卖点，而今“新派素食”强调素食本身，从仿荤菜回归到食材原味，并加入怀石料理的概念。素食馆食材清雅、摆盘美观，吸引了不少高端消费人群到此进行商务洽谈或举办正式宴会。

华道钰善阁是源自台湾的怀石素食料理，创始人陈建志将成都作为进军大陆的第一站。颇具清雅格调的环境，蕴含创意的菜式以及保留食材原味的烹饪方式，让钰善阁成为素食者的首选。

铁像寺水街是成都高新区的新兴商业街区，专门规划的小桥流水、庭院楼阁充满了蜀风水韵特色。故吸引了不少主打文艺古风的餐饮食肆进驻，其中就有华道钰善阁和下文中提及的轻安素食馆。钰善阁整栋建筑分为前后两堂，前堂包括散座和包厢，中式木桌椅搭配红色为主色调的墙身，端庄大气。穿过前堂来到敞开的庭院，竹藤椅三三两两围绕着小桌，正是成都人最爱的茶座，很贴近本地文化。庭院四周还有数个采用榻榻米设计的隔间，传统的明清家具配上柔和的音乐，简练古朴的环境不经太多修饰，更为盘中的素食增添了几分清雅。

“怀石”二字来源于古时僧人过午不食，怀暖石止饥的典故，在现代餐饮业则体现在就餐过程的精致化。以“怀石素食”为主打的钰善阁不接受单点，均按人数配餐，价格在198元/位到398元/位之间。各价位套餐的差异主要体现在热菜食材的档次上。以2018年夏季菜单为例，398/位的套餐比298/位的套餐增加了松露菌、竹荪、巴马芝士等食材。

我们推荐的这几道菜品是钰善阁的招牌菜，在所有价位的套餐中均能吃到——胡汁猴排深受好评，是将猴头菇腌制24小时后，拍打使其纤维变松，再下锅用黑麻油将两面煎透，淋上黑胡椒迷迭香酱做成的。入口鲜嫩多汁，不亚于真正牛排，又有独特的菌菇香气。虽然由猴头菇制成，但此菜品饱腹感颇强，加上胡椒汁难免有饱腻之感，适宜配上一杯乌汁梅醋解腻。作为套餐内的常备主食，荷叶珍珠是一份糯米饭、一份清汤的搭配。包裹着菌菇的糯米饭团很有嚼劲，层次丰富；清汤口感鲜美，汤中的时蔬清新爽口。一饭一汤，相得益彰。宫保杏菇则是结合了川味的特色菜，经过油炸的杏鲍菇外酥里嫩，又保持饱满的肉感，不过偏糖醋口味，麻辣味不足。

钰善阁的套餐包括前菜、汤羹、主菜以及甜品，近十道菜式，虽然由素菜制成，但一套下来让一个成年男子吃饱基本不成问题，食量较大的朋友还可以免费加添充满台湾特色的素卤肉饭。钰善阁的套餐定期更换，配合不同季节的食材和天气推出新款，如春天的竹笋、秋天的松露菌，针对寒冷的冬天还推出过暖锅。格调高雅，水准又能保持稳定，是钰善阁的菜品能在竞争激烈的成都素食业独占鳌头的原因。

店内服务体贴亲和，从订位、引导入座、餐前的茶道表演，以及就餐时的各样服务，彬彬有礼而又不失应有的距离感，不会打扰到客人就餐和交谈。除了正餐，钰善阁还提供128元/位、198元/两位的中式下午茶套餐，包括清茶、甜点、包点，造型玲珑雅致，对于想要体验环境和服务的朋友来说，可能更具性价比。