大蔬无界

中国素食界风云人物宋渊博打造的高端素食馆，上海外滩店获得2018年米其林一星。

成都的素食行业在总量上仅次于北上广深，以国内连锁品牌为主。在中国素食界叱咤风云的宋渊博早年以平民化消费的“枣子树”餐厅名声大噪，此后他创立高端素食品牌大蔬无界，菜式“打破宗教、国界、菜系的界限”，是为“无界”。上海门店获得大众点评黑珍珠一钻、《Time Out》年度素食餐厅荣誉。在2017年获得米其林“必比登美食推介”后，2018年《米其林指南》将外滩和美馆评为米其林一星餐厅，发展之迅猛可见一斑。

大蔬无界门店分为“美素馆”与“和美馆”两类，前者菜品以单点共享为主，后者则以套餐为主打，一般分为三个档次（套餐外只提供约20道菜单点选），成都银泰店和上海外滩店是全国仅有两家和美馆。大蔬无界的菜品在50道左右，其中30道是常备经典款，剩下的则会根据季节和食材调整和创新。无论是常备款还是时令菜式，口味、食材、色彩均能相互搭配出高雅脱俗的意境，大蔬无界赋予了食物更高的美学意义。更换菜单时，主厨会根据“春绿、夏红、秋黄、冬白”的风格，与二十四节气对应推出新品。多数菜品以词牌名作为菜名，招牌的如梦令、卷珠帘、沁园春等菜名乍听之下让人摸不着头脑，上菜后却让人有恍然大悟的感觉。以“大珠小珠落玉盘”为例，甜豆、鸡头米和黑糯米的混合像水墨画由深及浅地展开，外观与意象融于一体。另一道“如梦令”，使用桂花冻包裹着百合泥和莲子红枣泥，配合软糯的表皮，以鲜香温润的质感与主题相切。值得留意的是，店内不少套餐含有五辛，但同样有纯素版本，服务员会在下单前向客人确定这方面的口味。 

成都店选址于银泰城二楼，以立体材质和灯光、投影、水雾等手法，模拟成都被山水环绕、相交相融的地形。淡雅的实木桌椅，搭配水磨石、木材、麻布等元素，风格简约舒适，柔和起伏的格局增添环境的淡雅质感。大蔬无界的服务员在引导入座、点餐、上菜过程中始终保持亲切有礼，上菜时能对每一道菜式进行详细介绍，就餐后还会请客人对菜品提供意见。不过店内上菜速度较慢，用餐时间比一般餐厅稍长，需要客人耐心等候。