归来素食生活馆

成都人对火锅的痴迷人尽皆知，而素食火锅又是素食行业近年来的新风口，本地的素食火锅店领先全国。大众接受度和模式可复制度高，是素食火锅兴起的两大原因，成都目前人气最高的素食火锅店除了一叶一世界，就是归来素食馆了。

与注重发展规模的一叶一世界相比，归来不显山不露水，成都和重庆两地仅有四家门店，不及前者的三分之一。这样的经营态度同样在选址和装修上可见端倪：一叶一世界门店一般位于人流密集的商场，为了容纳更多客人，店面往往显得拥挤；归来在成都的第一家门店位于人民南路卡丽酒店12楼，外部缺少指引，生客往往需要问人才能找到。而室内设计上，处处突出古朴和禅意，甚至还铺设了一小段鹅卵石路，还有服饰订制、茶道茶艺、特产手作等服务，与店名中“生活馆”属性契合。

归来常见的火锅汤底有百合清汤、地参浓汤、酸辣汤，口味由淡到重，另外还有野菌汤锅、人参汤锅和麻辣汤锅等，覆盖了大部分人的口味。由于素食火锅的特殊性，配菜以仿荤为主，但这不意味着偷工减料，食材的口感和新鲜度在火锅中被成倍放大，用心制作或是敷衍了事食客一试便知。归来最受欢迎的香积贡丸和狮子头都以豆腐碎、香菇碎和萝卜丝混合炸制，淀粉比例恰到好处，质地香酥又能吃到分明的配料，扎实的口感甚至超过一些火锅店的肉丸。追求爽脆口感可以选择猴菇丸，猴头菇特有的纤维嚼劲十足，一条条菌丝蕴含鲜香，就着蘸碟入口颇为过瘾。蔬菜方面，除了素食火锅常见的冰菜、竹荪、黑豆腐等，归来还有一款特制的山药滑，将山药磨制成泥后放入汤锅浸泡约20秒捞起，山药泥吸收了底味，软绵适口，质地细腻而不寡淡。这道菜火候较难掌握，可以要求服务员代劳。

店内服务态度算是中规中矩，虽然在被问到推荐菜式时回答略显随意，但客人就餐过程中的需要都能被顾及。归来的菜品价格低于一叶一世界，但分量不小，不少朋友眼阔肚窄，以为素菜难提供饱腹感而多点，最后才发现超出肚量，值得注意。