禅悦素食

不过分强调宗教特色，按节气更换的定食菜单，令这家位于桐梓林的小店收获了大量人气——前提是他们得找到入口。

许多慕名而来的客人，对于禅悦的第一印象不是其素雅的装修，也不是精致的菜品，而是令人抓狂的位置。这家在地图上显示位于万丽酒店的的素食餐厅，不能从酒店正门电梯前往，其实际入口在酒店停车场右侧，乘电梯到达19楼即可。

在中国素食行业内普遍还在专研仿荤菜的时候，成都不少素食餐厅已经将目光放在格调更高的定食形式上。固定的菜式除了免去选择的麻烦，同时也符合了精致化的饮食潮流，但对餐厅研发菜式的速度和创意有着更高的考验。禅悦的菜单更替非常频繁，不仅按照春夏秋冬四季的特色搭配食材，甚至还细化到具体节气。禅悦还会在大规模换新前，邀请熟客试菜，从食材、口味到上菜顺序均有顾及，很多熟客的建议最后都会落到实处。主厨根据客人的反馈调整菜品，提供惊喜的同时保证菜品质量，诚意满满。

禅悦的定食数量在每人12道左右，分别围绕苦、酸、甘、咸、辛、淡六味。餐前一壶时令新茶以苦开启“六味之旅”，紧随其后的是头盘，通常以酸辣开胃的凉菜配搭新鲜时蔬而成。2018年大暑菜单中的糊辣西葫芦口感水灵，卷状排列的样子娇俏可人，配合本地特色的凉拌调料，爽口入味。与头盘一起上菜的还有一杯佐餐饮品，甜度适中，应节的食材和创意令它饱含层次，正是“甘”味里的第一道。

正餐部分先以刺身打响头炮，新鲜的菌类不加太多修饰，突出“淡”味之中的鲜美；随后数道菜则以咸酸辛三者为重点，具体比例和口味按照季度来调整。以2018年的惊蛰菜单为例，咸菜结合了浙江传统的炸春薹和豆干，淋上西式的茴香块茎和塔塔汁，清新的色泽对应生机盎然的春天。主食方面，较为固定的搭配有汤和炒饭/面，分表代表了“淡”和“咸”两味。在秋冬时节，汤会转换成汤锅，热腾腾的感觉更加暖胃。最后以一道代表“甘”的甜品为结束，此处甜度比饮品稍高，采用当季特色的食材和做法，为这个“六味之旅”画上句号。

菜单更迭速度快，是禅悦的一大优势。特别是其大部分菜式能够选取当季特色食材制作而成，这一点连大蔬无界、钰善阁都无法媲美。但美中不足的是，其菜式之间水准起伏较大，十几道菜下来往往有惊喜也有失望，如同乘坐过山车。部分原因可能是固定菜单不能匹配每个人口味，但也有一部分是菜式客观上的失准。例如其部分辣菜和主食中，存在着过于油腻的现象，与精致的摆盘和素雅的氛围格格不入。

禅悦店内面积不大，仅为位于相同大厦的归来素食馆的一半，但胜在装修风格得当，原木主题下恬静而不至寡淡。服务态度值得夸赞，每道菜上菜时均会用心介绍食材和烹调方法，这一点比同为定食素食餐厅的轻安素食馆优胜太多。舒适的用餐环境、亲切的服务态度，更添素食中蕴含的清净意味。目前禅悦每人收费168元，购买团购券后可获得20元的折扣，综合其价格和出品，是成都最具性价比的素食餐厅之一。