玉林粉店

玉林粉店仅凭肉丝盖码便屹立长沙米粉江湖数十年，在长沙老口子们心中有着无可替代的地位。玉林粉店每日清晨六点营业，十点半便早早关门。短短的四个半小时内，嗦粉的食客从店内挤出到店门口，或坐、或蹲、或站，围绕小店的嗦粉声此起彼伏，成为玉林粉店特有的奇观。

玉林粉店提供扁粉与碱面，盖码唯有肉丝码。肉丝如手指般粗细，煨得软烂，因为上过酱色，所以起吃来酱香入味。玉林粉店的汤底则是使用筒子骨与鸡共同熬制而成，汤清味鲜，在米粉即将出锅前加入碗中。一勺高汤冲化碗底猪油和酱油，猪油香逐渐散开，挑粉、盖码，一碗原汁原味的老长沙米粉便已出锅。

虽只有一种盖码，玉林在免费小菜方面下足了功夫。光种类便达六种，有鲜青椒、辣椒酱、腊八豆、雪里蕻酸菜、蒜末、榨菜丝，且均为自制。腊八豆在米粉店的小菜类别中较为少见，它是湖南的传统特色小吃之一，也被称为“酱豆子”。腊八豆以黄豆为食材，用花椒、盐等多种调味料，经煮发、闷蒸、发酵制作而成。经发酵工序制成的腊八豆豆香浓郁，为肉丝码增香不少。

肉丝粉加煎蛋是不少长沙老口子的习惯搭配，把煎蛋直接加入汤粉中是长沙粉店的普遍做法。玉林粉店的煎蛋蛋黄包裹严实而不散，蛋白煎得蓬松焦黄。蓬松的蛋白浸入汤粉中，吸收汤汁，焦脆的部分变得入味而具有软韧口感。

玉林是典型的苍蝇馆子，本就不大的店门，一边是收费、小料添加区，一边是下粉区，仅留一条可供两人同时通过的过道。店内的餐桌十分有限，使得大部分食客只得在店外嗦粉，并且全程自助。