三不做高品质牛油火锅

三不做是土生土长的西安品牌，以高品质的牛油锅著称。其牛油锅的醇香度优于排名第一的渝味晓宇，适合喜爱牛油红锅的食客。红锅底除了牛油底料，还额外加有一大块黄色纯牛油，小中大锅依次用了3-5斤牛油。炒料时将七星椒、茂汶花椒和豆瓣酱加入牛油中炒足7小时，化汤后油香相当浓厚。商家强调一次性用油，因此，在顾客就餐结束，服务员会当面将墨汁倒入锅底，确保不会再重复利用。此举虽有噱头之嫌，但敞亮的态度依然值得称赞。

店名“三不做”乍听之下有些怪异，店家解释其意为“不利于国家和民族的事不做，违背良知的事不做，除火锅以外的生意不做”。据介绍，这是因为老板是一名退伍军人，骨子里有着深厚的部队情结和爱国情怀。开业初期时，三不做就凭此口号在多个平台赚足了眼球。

与渝味晓宇只用最简单的味碟调料不同，三不做味碟的种类相当丰富。崇尚传统吃法的食客，只需在香油中加入蒜泥、香菜葱花就是最正宗的重庆油碟。若想要尝试成都新式吃法，还可以再加入花生粒、辣椒油、腐乳和豆豉，让味道变得更有层次。如果点选了虾滑或鱼滑，可再以生抽、食醋、葱花、小米椒、蒜泥和芹菜末调配一份海鲜蘸料。店家专门设置有自助调料区，除了以上几种，还供应有麻酱、牛肉酱、海鲜酱、野菌酱、青椒酱、老干妈、熟芝麻、榨菜等多种调料，以供顾客根据自己的口味习惯调配。自助区除了味碟调料，也有糖醋花生、泡菜和多种水果，均为无限量享用。

贡菜鲜肉丸子近年来在重庆大热，大有取代香菜丸子的架势。这道菜灵感来源于香菜丸子，食材的更换不仅解决了不吃香菜的食客的苦恼，也赋予了这道经典菜全新的口感。香菜茎叶柔软，混合肉泥后整体口感与普通丸子无异，但贡菜质地脆爽，剁碎后贡菜的脆充分溶入到肉的软烂当中，入口清爽鲜美。冻豆腐质地干硬，水豆腐经过低温冷冻后，其内部结构发生了改变，呈蜂窝状，表面还有许多孔隙。煮熟后的冻豆腐比下锅前质量增加了不少，整块豆腐也变得肿胀软绵，这是烫煮时充分吸收了锅底的汤水所致，夹起后可在碗中放置一会再行食用，以免汁水烫嘴。总的来看，虽然菜品种类不及渝味晓宇，但食材大多都是每日从汉中总公司新鲜送来，品质也相当不赖。

不仅火锅味道出色，三不做的服务也值得一书。引领就坐、点单、介绍菜品、上菜、加汤每个步骤井然有序，餐前餐后服务人员都会递上热毛巾，还有眼镜布、发圈等物品给所需顾客。店内洗手间门口也有专人负责，顾客出来后，同样会提供热毛巾擦手。所有服务人员精神抖擞，每个顾客都能受到热情对待，这样的服务水准在西安非常少见。