启华火锅(高新店)

与三不做一样，启华也是西安本地品牌。三不做以锅底取胜，而启华火锅则凭借优质的菜品打响名号。店内烫菜的出品十分用心，食材品质、新鲜度和丰富度均属上乘。店家的处理同样没有丝毫马虎，肉类食材改刀整齐，食材的形状和大小接近统一，内脏菜品清洗细致，没有任何异味。

牛肉的品质尤其出众，共有麻辣牛肉、牛舌、上脑、眼肉等近十种菜式。上脑是位于肩颈部靠后，从颈部牛头位置到前脊椎（眼肉）部位的牛肉，其脂肪低而蛋白质含量高，肉质细嫩瘦实。店内供应有F上脑和上脑，区别在于F上脑选用牛外脊上脑，品质稍次于后者。眼肉来自上脑和里脊中间部分，脂肪含量高于上脑，带有明显大理石花纹，油香和油汁也比上脑肉更加充沛。

火锅毛肚未经任何改刀，直接从叶瓣撕下后便摆盘上桌。虽然外形参差不齐，但保留下的叶片面积远远大于其他商家的毛肚，吃起来相当过瘾。黄喉有猪黄喉和牛黄喉两种，品质都较为新鲜，区别在于后者质地更加厚实，口感也更加脆爽。黄喉因带有“喉”字，常被误认为是动物的喉管，而实际上黄喉是位于心室的大动脉血管。蜀南竹笋也是启华诚意菜品，很难在西安其他火锅店见到。竹笋由蜀南竹海和茶山竹海两地收购而来，店家先用柴火熏干后再以水泡发，色泽暗黄，鲜嫩爽脆又带有明显烟熏味。

启华的烫菜种类丰富，店家也足够贴心，大部分价位相同的菜品都可以随意组合成拼盘，为顾客提供了品尝更多菜品的机会。小吃餐品稍显逊色，重庆小酥肉的酥皮口感死板，乃是面粉过多而蛋液太少所致；红糖糍粑同样有待提高，炸衣油炸过度，表面的面包糠已有部分焦黑。

与渝味晓宇和三不做相比，启华的锅底味道更偏向鲜辣，不似前两者牛油醇厚。这里的味碟也是最传统的香油、蒜泥、香菜和葱花，调料区摆放有花生米、泡菜、零食和水果，食客们可自助取食。

启华在西安已开3家门店，分店间味道、环境和服务基本不存在分别。服务人员均是清一色中年女性，手脚麻利，有服务意识，进入包间前都会先敲门示意。不过，普通话稍微欠缺，外地食客可能会存在一定沟通障碍。店家在每张桌下都放有密闭衣物篮，便于食客们放置衣物，以免沾染上火锅味。