蜀大侠(西安店)

与大龙燚类似，蜀大侠也是近几年发展最为迅猛的成都火锅。大龙燚的特色是辣，而蜀大侠的标签是江湖文化。在环境装饰上，由内而外一副江湖派头，鎏金牌匾高挂，墙上多处绘有武侠人物，饰品以弯刀、兵器为主，张扬而豪爽。在餐厅用具上，桌椅、碗碟均为专门定制，铜铸龙头铁锅霸气十足。在菜品上，不仅以“一帅九将”这类武侠称号来命名十道招牌菜，菜品的摆盘也多用护背旗、太极八卦来佐以装饰。同时，店家为了迎合年轻顾客拍照分享的喜好，不少菜品都用上了干冰、火焰以营造新奇的体验感。

蜀大侠的红汤锅底主要采用满天星辣椒与汉源花椒制成，满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似魔鬼椒辛辣，不会像大龙燚辣味强劲；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。不足之处在于锅底醇厚和油香稍显逊色，吃到后期只剩麻辣味，没有香味。

一帅九将是蜀大侠镇店之宝，其中一帅为招牌菜花千骨，选用一指肋排经秘制酱汁腌制4小时而成，色泽鲜红油亮，放入火锅中煮上12分钟后香辣入味，肥瘦交叠适宜，一点不觉柴口。大刀肝片是第七将，轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。铝箔烧酥肉是第九将，炸好的酥肉被铝箔纸包裹在中间，上桌后服务员会将铝箔点燃加热，虽然内里酥肉的口感和其他火锅店差别不大，但加热的方法很好地维持了酥肉的温度，适合喜爱油炸酥肉的食客。

火锅店宽敞明亮，桌与桌间距宽，每桌抽屉里都放有餐巾纸，就餐舒适度较好。不同服务人员水平差距较大，部分人员亲和有礼、服务主动，也有个别人员比较敷衍，响应不够及时。