大虎老火锅

大虎是重庆老派火锅，是重油重辣的代表。就算在“老家”重庆，其重辣的特征也令无数英雄折腰，被戏称为“动物凶猛”。

西安店的底料配比与重庆当地无异，微辣的辣度已经相当于其他店家的中辣，不嗜辣的食客建议点选微微辣就好。全红锅为传统九宫格设计，烫涮也有讲究：中心“烫格”温度最高，可以放入鹅肠、毛肚、腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各种肉类和素菜为主，中火慢煮；最边缘的格子温度较低，最适合鸭血、脑花、豆腐这类质地柔软的菜品，酣煮入味。红汤锅香辣刺激，吃到酣畅淋漓时，搭配一瓶冰冻冰峰，就是最西安的吃法。

与前几家火锅店精美的摆盘不同，大虎走的是亲民路线。大部分菜品都用土陶碗盛放，藕片、豆芽、蔬菜等直接装在塑料篮子中，上桌时还是滴水状态，看着格外新鲜水灵。鸭血采用冷锅做法，随锅底一起加热，待浮到汤面时就可起锅，入口香辣嫩滑。嫩牛肉类似于重庆当地的老肉片，选用的牛前夹肉肉质细嫩，每块厚约0.5cm，用生粉浸泡的方法确保了其久煮不老。被不少美食媒体称为“西安最好吃酥肉”的现炸酥肉有些言过其实，酥肉炸衣金黄，表面可见零星花椒，肉条肥瘦不算得益，不少酥肉都只有白花花的肥肉。

大虎以极简工业风装饰，只有最基础的灰墙与管道，墙上的老虎涂鸦为火锅店增添了不少个性气质。店门口设有一印度飞饼摊，进门便可闻到飞饼黄油香味，不少食客都会顺便买上一份，作为餐前开胃菜。