荔枝青年火锅(高新店)

荔枝青年火锅是成都“青年火锅”的加盟店。虽出自成都，制作过程却是重庆路数。红锅用全牛油炒成，油香浓郁，化汤时加入近1.5L醪糟水。醪糟味甜，不仅很好地中和了锅底的辛辣，也让味道变得更有层次。重庆知名的赵二火锅也是醪糟调味的忠实践行者。

化汤用醪糟，续汤则选用的是老荫茶。老荫茶也叫老鹰茶，实则是一种树叶而非真正茶叶，主要长于川西地区，茶水带有浓浓陈年树木香味。因其价格便宜且解渴效用好，七八十年代时是重庆山城棒棒军的必备之物，同时期也有不少火锅店将其加入汤中以降辣。不难看出，店家在制作锅底时十足用心，但遗憾的是，味道仍然欠缺火候，久煮一会汤底便会发咸，需要多次加汤。

味碟同样只有香油、葱花、香菜和蒜泥。大蒜上桌时还是完整状态，店家提供蒜臼让食客们自己捣蒜。虽然理解店家是为了增加就餐的互动，但此举仍然太过鸡肋，不少顾客都诟病其无技术含量、过程太累，倒不如供应现成的蒜泥。

“红酒嫩牛肉”以装着葡萄酒的高脚杯倒扣在盘子中央，大片牛肉围绕酒杯整齐摆放，在提杯的瞬间，牛肉被葡萄酒完全包围。浸泡后的牛肉爽滑可口，火锅的油辣与红酒的醇香在口中碰撞，风味比较独特。酱香五花肉选用农家腊肉，带有轻微烟熏味，虽然看着有大块脂肪，但因为切得轻薄，食用时几乎不会觉得油腻。

成都的青年火锅主打市井和怀旧，而西安店则是一改旧貌，以精致示人。一面超大落地窗让店内显得光线明亮，极具设计感的吊灯搭配原木桌椅透露出年轻与时尚的气息。