重庆十八梯毛肚火锅(欧亚学院店)

毛肚历来是川渝火锅点单率最高的菜品。十八梯毛肚火锅供应有十八梯特色毛肚、极品鲜毛肚、绿色毛肚和千层肚，适合毛肚爱好者。

十八梯特色毛肚选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，品质优于西安其他火锅店。极品鲜毛肚品质稍次，来自黄牛毛肚，表面颗粒感不及十八梯毛肚明显，口感也比前者多了一点韧性。这两种毛肚均为鲜毛肚，是从瘤胃割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚。绿色毛肚处理方法不同，它采用蛋白酶腌制，为毛肚带来更脆嫩的口感。

毛肚来自瘤胃，而千层肚来于牛的瓣胃，也就是常说的牛百叶。不同于毛肚的叶片状，千层肚呈发散状，口感偏弹韧而非爽脆。这几道菜品之外，其他烫菜的品质就比较平庸，偶尔还会出现食材不新鲜的情况。若非毛肚爱好者，不建议专程到这里就餐。