汉中老肖家热凉皮

又是一位“扫地僧”。老肖家位于雁塔区，距离西安邮电大学只有400米步程，同时也毗邻西安财大、西安交大的分院，不少顾客在学生时代习惯了老肖家的口味，工作后依然定期返校品尝。情怀因素不影响榜单评分，老肖已经营十多年，热米皮口味在西安非常拔尖，店主本人也是来自“凉皮世家”，汉中槟豆热面皮店其实就是老肖家的远房亲戚在经营。

老肖家坚持纯手工制作米皮，认为这是影响米皮风味的关键因素。这套说辞并不可信，米皮的特有的香味与一种吡咯啉类物质有关，其浓度达到一定阈值时，味蕾才会“触电”。老肖卓越的米皮风味是由优质大米、恰当的米水比例所贡献。热米皮宽度约为5cm，口感软糯，被舌尖碾化便会绽放米香，风味自然。

汤料色泽深红，白芝麻稍少，过油后的辣椒籽贡献了不小的香气，其风味依然拔尖，不过与汉中老王家相比，则缺少特色。

凉米皮同样出色，装盘后仅用少许细嫩黄豆芽点缀，豆芽头不大，豆腥不会喧宾夺主。若用面条作比，热米皮相当于汤面，凉米皮则是干拌面。由于热米皮的米香比凉米皮更鲜明，因此推荐优先品尝前者。店内要有现磨花生羹，不妨搭配佐食。

老肖家此前曾尝试经营过2家分店，但运营不得要领，其中一家还被转让，在此背景下，仅推荐其红砖南路总店。小店依然保持家庭经营模式，制作米皮的手艺目前已向第二代主厨过度，不过这并未带来品控波动，食客大可放心。