拴马桩擀面皮

陕西凉皮博大精深，仅面皮就可细分为擀面皮、蒸面皮、烙面皮三种。拴马桩可谓擀面皮的代表品牌，对某些中青年食客而言，拴马桩的记忆始于童年。

与蒸面皮不同，擀面皮有洗面过程，因此蛋白质含量更高。在入锅汽蒸前，面团还要先被擀为薄饼，进一步增加了面品的弹韧，其切制过程非常不易，拴马桩顺理选择了机切方案，面皮宽度齐整。完全不必担心非手工切制的面皮不够弹牙，食尽一盘擀面皮，面颊劳累是常有的事。

擀面皮挂汁不易，因此辣油以浇头形式存在，餐盘底部则是特制料水，其配量丰足。拴马桩使用的辣油配料带有大量干椒碎屑，香味鲜明，值得称道。

拴马桩的擀面皮会配送少许面筋，食材为店内自制，形状不规则，孔洞分布也不均匀，与火锅店中常见的面筋大有不同，吸饱汁水后，其口味很是诱人。拴马桩也单独提供面筋，配料与擀面皮相同，本地食客不妨留意。

宝鸡是擀面皮的发源地，拴马庄的风味较之有一定差距，但在西安，其水准已算出众。需注意，拴马桩分店众多，不过管理存在瑕疵，各店风味并不统一。其中，总店品控最佳，推荐品尝，店铺正对面是大学南路小学，放学期间道路极为拥堵，建议提前规划用餐时间。