秦镇史玉林凉皮(小树林店)

西安凉皮多样，以米皮最为主流，米皮又以秦镇为正统。史玉林是其中的代表，食肆创立于1985年，是西安鼻祖级米皮店，如今在业内也享有很强的话语权。论及风味，史玉林则十分正统，是品尝秦镇米皮的最佳选择。

凉皮配料通常包括料水、醋水、醋水、辣子油，史玉林出品的米皮醋味在本榜单中最为微弱，对排斥黑醋的南方游客而言，这无疑是利好。更出众之处则是料水、辣油香味交融，顾客很少能食到哪一调味品的风味过于突出，史玉林用中庸的方式体现本味。碗内辣油丰厚，足以保证每根米皮都能挂足油汁，搅均后，入口很是过瘾。同样使用西安最常见的菜籽油，史玉林体现出香萦，而非低温油的生腥，小豆芽、芹菜丁也并未喧宾夺主。

史玉林名声在外，大有食客驱车总店专程品尝，每日正餐时段客流极旺。为保证备餐充足，史玉林几乎是流水线作业，几位熟手店员经验丰富，调料配比几乎不出差池。只是米皮的宽度有时不太均匀，这会殃及卖相，但对口味无影响，宽厚的米皮反倒更能凸显米香味。

米皮白碗装盛，碗口不大，小份约有小半斤，按标准配量，大份则比小份多50g。店家后续推出的干拌米皮同样很受欢迎，相当于“浓缩版”的普通米皮——各种料味香型都更为突出，并且能品到黑醋香味。店内也出品擀面皮、馄饨、肉夹馍、麻什（类似疙瘩汤）等陕味家常饭。

综合而言，建议优先品尝普通米皮，这是最有代表性的主食。干拌米皮次之，肉夹馍再次之，其余餐食按自身偏好点选即可。史玉林总店位于莲湖区团结中路，分店中高新店表现最优，在时间充裕的情况下，建议品尝总店。