盛志望麻酱凉皮

若以资历排座次，则很少能有店铺与盛志望一较高下，小店历史甚至被追溯到百余年前。同时，盛志望也不缺少名人帮衬，马来西亚总理、世界小姐大赛中的获奖者都曾到访。回归食物本身，盛志望则显得不够本地化，店铺最为得意的酿皮更偏向甘肃流派，在西安并非主流。

酿皮是面皮一大分支，其口感比米皮更软，几乎不带有谷香，风味几乎全由配料提供。与陕西本地的面皮相比，盛志望最特殊之处在于使用大量麻酱调味，这种调味习惯于甘肃西部较为相似。麻酱是由芝麻制成，香味极浓，由于呈灰棕色，质地粘稠，因此不熟悉的顾客往往认为卖相不佳。店家麻酱与辣油用量接近于1:1，另配少量黑醋，搅拌均匀并不困难，每根面皮都能周身裹料，香味雄盛。

也需注意，盛志望的麻酱酿皮比甘肃地区使用了更多的白糖和味精，因此甜味有些鲜明。此为瑕疵，作为麻酱酿皮品类，盛志望依旧很有代表性。除酿皮以外，盛志望还出品（牛）肉夹馍、酸奶，推荐优先品尝酿皮。回坊中还有其它品质出色地口碑小店，不妨阅读西安小吃清单了解详情。