秦镇薛昌利大米面皮(南关正街店)

薛昌利分店不少，是当地人的常规选择，这里的米皮很少出现差错。薛昌利是品牌创始人，而经营米皮生意则始于其祖辈，目前店铺实际经营已过渡到薛昌利的子代，论及秦镇米皮的正宗风味，薛昌利算是代表之一。

连锁经营的前提是将制餐细节标准化，薛昌利已然实现，甚至还专门开办了培训学校，在业内享有名誉。其生米皮浸泡时间超过3小时，烫浆、蒸面皮工序均有熟手操作，辣子油最为关键，薛昌利改良祖辈方案，一共使用了20味香料。

薛昌利遵从传统装盘方案，先将半份米粉盛入碟底，铺设一层豆芽，而后添加蒜水、醋水，比例约为1:1。最终步序则是用剩余的待装米皮蘸满辣油，铺在碟顶。由于添加辣椒时并未使用调羹，因此辣椒籽、干椒碎屑较少，香辣风味主要由菜籽油呈现。

店家米皮宽、厚不太均匀，但不会影响口感，米香不太明显。菜籽油的风味比史玉林、老肖家要鲜明一些，酸味则不太明显，搅拌均匀后，与米皮口感非常恰合，搭配豆芽品尝，口感富有层次。很难说薛昌利的出品惊艳，但这种风味非常正统。

秦镇米皮是店家招牌，不过薛昌利已经衍化为陕式快餐店，亦出品各类汤面、炒面、砂锅、粥等。其装潢也有快餐店的风貌，不过比魏家凉皮简易许多。这种风格埋没了街头食店的风趣，但也带来了卫生优势，在配餐时，薛昌利的店员均会佩戴厨用手套。