岐风烙面皮(钟楼店)

烙面皮在西安不太流行，若想体验，岐风烙面皮是不错的选择。

烙面皮依然是宝鸡流派，与蒸面皮不同，烙面皮是将高筋面水在平底锅中干烙而成。其饼蛋白质含量比普通面皮更高，加之已被腾干水分，因此极为弹韧。通常面皮会被切为菱形，否则弹性过大，则造成搅拌不易。

配菜仅有少量面筋、豆芽，豆芽底部豆头腥味偏大，造成一定干扰，略显瑕疵。配料方面，则是传统料汁、辣油方案，岐风烙面的辣油出色，只是咸味则微重。除此之外，面皮亦带有自然发酵的清酸，其程度弱于善鑫。

以岐风冠名，店内面品却非手工制作，口感上大打折扣。除了烙面皮以外，店铺并无值得浏览之处。