粤顺餐馆(朝晖店)

在杭城，做顺德菜的第一家当属“粤顺”。开业已有几年的粤顺餐厅并未大肆宣传，仅以口碑就赢得了不少回头客。

想吃毋米粥，粤顺是不二之选。毋米粥来自顺德，不同与传统火锅，而是以清粥作为粥底，粥底不加调料，因此食材得新鲜度是区分胜负的关键。粥水火锅烫煮遵循“先荤后素”的原则，先放海鲜，其次肉类，最后蔬菜。烫煮的时间没有那么多讲究，时间稍长也不会影响肉质。不过让人倍感贴心的是，会有专门的服务员主动帮顾客烫煮食物，并分到每个人碗中。

毋米粥的食材与粤式火锅并无二致，大部分肉类都能涮。海鲜中最受欢迎的是白贝、象拔蚌、鱼、和虾，它们都能增添粥底的鲜美程度。吃完海鲜之后，便可放入虾滑和墨鱼丸等肉制品，熟透可直接入口，无需蘸料，因为肉丸本身已经调过味。肥牛亦是不少食客喜爱的菜品，肉质鲜嫩，脂香丰腴。牛肉丸则不太推荐，没有潮汕牛肉丸的弹牙多汁，粉质感较重。

下料的顺序是为不让食材的味道互相影响，蔬菜最后放可避免肉沾上“菜青味”。加青菜之前的粥底可舀来喝，成色乳白透亮、鲜甜绵软、温润暖胃。顺德的无米粥店调料极其简单，仅以香油、酱油和生姜奉客，而粤顺的酱料台种类丰富，也是适应大众口味。

粤顺是杭州为数不多能吃到煲仔菜的餐厅。不过褒贬不一，毁誉参半。啫啫煲以惠食佳为标杆，好的啫啫煲应该是食材与酱汁滋味相互渗透，镬气十足。但生啫对厨师火候的掌控要求高，对瓦煲的损耗大，故不少商家会先将食材做到七八成熟，再倒入瓦煲中加热呈桌。判断是否中途加入的关键有亮点，一是看瓦煲外观，二是看食材与瓦煲的黏连程度。粤顺的煲仔菜上桌热气已消散大半，口感已大打折扣。肉类与锅底分离程度比较高，瓦煲也未见烧制多次之感。整道菜的香味不足，调味较淡，并让人并不满意。

粤顺餐馆在杭州有3家分店，水准都很稳定。环境装修方面简单大方，装饰着竹篓灯罩、毛笔字画、黑色软沙发、棕色圆桌等物品。包间以广东地名命名，如清远、佛山。服务方面差参差不齐，有的服务员热情烫煮分粥，有的态度冷淡。包房很抢手，建议提前预订。