老郑家东北春饼店(八卦岭店)

老郑家总店位于八卦岭，这里聚集了许多东北餐厅。老郑家凭借出彩的春饼，总能在竞争中更胜一筹，单论人气，老郑绝对强过旁边的老字号边王饺子馆。

位处正中村食街春饼店装修非常平庸，桌面、地面也略显油腻。大厅环境嘈杂，顾客、店员多在大喊大叫，二楼的包厢也并未带来良好的隔音效果，想在老郑家安静地吃顿饭，显然是一件困难的事情。

春饼是店铺的绝对核心，酸菜粉、肘子等昔日正菜此时沦为配角，依照北方饮食习惯，春饼搭配京酱肉丝口味更佳。与肉丝爆炒后的甜面酱将是主要味觉来源，甜、咸风味更易被广大食客接受。选择京酱肉丝的另一大妙处是菜品自带葱丝，它能显著提升春饼的味觉体验。图省事的消费者可直接选择“最佳组合”，包含京酱肉丝、豆角、葱白、土豆丝四种配菜，豆角能提供脆口感，出于相似考虑，自由搭配时则可选择小肉焗黄豆芽。

与四姐妹饺子馆相比，老郑春饼稍厚，玉米面香更浓。初次尝试春饼的消费者不必包裹过多配菜，否则春饼破裂会非常尴尬，多点1、2份手工春饼才是明智之举。

店内菜品标价都不高，酱骨架、拍黄瓜等小菜售价不到十元，这是城中村小店的“优势”。此类小店的弊端则在于卫生条件差，猪肉、烧鸡、酱肉均摆在店铺门口，这或许能起到招揽生意的作用，不过面对大餐，蚊蝇可丝毫不会客气。在城中村类小馆中，老郑家菜品口味不是最佳，不过出于卫生条件的考虑，彼类店铺不能入选。

老郑家春饼店追求效率化经营，时常开会训话，组织员工喊一些“团结奋进”之类的口号。此举或许略有成效，满座时店员有时跑步传菜，不过即便如此，客流量高时，上菜速度依然难以保障。服务细节方面则无需赘述，老郑家春饼店能够完成小店铺的分内事，不过与“周到服务”的高标准显然相去甚远。