Black Swan黑天鹅

作为好利来专门打造的高端蛋糕品牌，好利来门店前巨型蛋糕的高度和价格一同让人生畏。09年由好利来掌门人罗红创办，13年开始由罗红的两个90后儿子掌权，品牌加快了奢侈品方向的发展，也更注重与国际顶级甜点师和原料商的合作。蛋糕溢价过高是不少人对黑天鹅的批评，但通过价格反向筛选受众，并由此进一步塑造品牌形象，可以说是奢侈品品牌的固定路径，大可不必因为这一点对品牌产生抵触心理。

“仪式感”是黑天鹅与一众蛋糕店拉开差距的关键所在：从踏进高大的门面开始，高档大理石地板、黑白相间的用色下炫目的灯光、展览馆级别的橱窗放置着各色美轮美奂的蛋糕，加上空少空姐级别的服务员，还有免费附送的马卡龙和冰淇淋...这一切都颠覆着消费者对蛋糕店的认知，在优越感上树立起的品牌形象让黑天鹅在营销上占得先机。

店内最经典的款式莫过于黑天鹅与白天鹅这一组合，前者采用了专用的72%Olor（克里奥罗）巧克力，专门定制的庄园级可可豆产量十分稀少，只用于制作最顶级的巧克力；另外采用的欧洲天然淡奶油，配合大溪地香草，巧克力香味醇正饱满，加上表层高洁优雅的两只黑天鹅装饰，格调十足。而白天鹅的款式所用原料与黑天鹅类似，不过表面添加了法国伊索玛特糖丝拉花来制作天鹅巢，这些直径仅有零点几毫米的细丝晶莹透亮，交织一起营造出梦幻纯净的观感。黑天鹅的整件蛋糕款类十分多样，以黑白红三色为主色，从颜值上的确能碾压绝大部分竞争对手，价格方面在1500元起步，按分量递增；近年也推出了不少童款蛋糕，这类蛋糕色彩和造型比较丰富，水果的配比较多，深得小朋友喜爱。

相对于整件蛋糕令人生畏的价格，黑天鹅的切件蛋糕则亲民得多，大部分款式价格都在百元以下，不过客观地说，其切件蛋糕在外观和味道上均无太大亮点。以开心果慕斯为例，开心果的香味没到应得的水平，巧克力薄底口感拖沓，松软有余干脆不足。而另一款草莓奶油夹心外形讨喜，但选择的百分百淡奶油和原味蛋糕胚配搭后，甜度不足，而草莓作为该款甜点的主角新鲜程度不敢恭维，让人觉得华而不实。值得一提的是，目前黑天鹅推出了598一人的下午茶套餐，以法式甜点替代传统的英式点心，由曾主理米其林三星甜品餐厅的主厨长长江桂子设计，有条件的朋友不妨一试。

总体上说，黑天鹅的整件蛋糕水准远高于其切件蛋糕，当然价格也不可同日而语，且在目前高端蛋糕界”重意象而轻实质“的趋势下，黑天鹅在创意和用料上仍然诚意满满。在值得纪念的日子，偶尔奢侈一把，带来视觉和心理上的愉悦，正是奢侈品蛋糕的存在意义所在。