Berko

Berko的创始人Berko Shoulikir曾为米其林餐厅的西点主厨，后以自己名字在巴黎创立一个法式西点品牌，主打精致的Cup Cake和满有法式风情的Cheese Cake，并积极进军海外。嘉里中心店于16年年底开业，浪漫精致的环境、甜美的蛋糕与各路时尚人士聚集的三里屯一拍即合，成为北京知名度最高的网红蛋糕店之一。

与客从何处来等店类似，Berko十分注重室内环境布置和餐具的选择，因为这些都会直接影响到其在目标受众中的地位。首先，幕墙的巨幅绿色植物和门口的粉红色摆设十分吸睛，这两个布置持续为Berko聚集着一批拍照的路人，无形中为品牌带来曝光量。店内前台处粉色的香槟、羽毛灯、diptyque香薰...切中不少女生的痛点；而用餐区则采用白灰这一柔和色系，搭配纯白大理石，整洁明亮，增添格调。细节方面，Sé London的大理石桌，Cutipol的餐具， L'objet Alencon的茶具在审美和价位上都碾压了大部分网红店，特别是其手托图案的餐碟在视觉上很好地衬托了食物的质感，广获好评，以至于其他一些蛋糕店也纷纷推出山寨同款。

相比于环境，Berko的出品缺少了令人惊艳之处，表现中规中矩，但结合偏高的价格，难免会出现低于预期的评价。其中其纸杯蛋糕款式不少，但乏善可陈，特别是过甜的口味（这点倒与其标榜的”纯正法式西点“定位相契合），以及不时出现饼胚和奶油过于分离的情况，口感普遍不及派悦坊的纸杯蛋糕，而后者的价格平均只有Berko的一半。

相较之下，Berko的芝士系列表现还算可圈可点，树莓轻芝士蛋糕清新轻盈，克制的芝士提供香醇和绵厚的口感，与酸甜的草莓搭配后，突出层次之余将蛋糕的整体比例控制得十分得当，尽管价格不算太低，仍值得一试。如果比较偏向重口味的芝士味道，则可选择红丝绒芝士蛋糕，芝士味道浓郁，酸度和甜度调配得不错，表面的巧克力屑也能吃出特有的香气，可以看出芝士、奶油、巧克力绝非采用廉价产品，香而不腻。

尽管Berko拥有每人150元一位低消，且用餐时间限制在2小时之内这样的”奇葩”规定，但客流量仍十分大，套餐和热门甜点都需要提前预订才能保证供应。就餐区面积不大，加上轮转速度偏低，入门处经常挤满等号的顾客，一定程度上减弱了店内精致的氛围。