布司蛋糕booth’s cake

目前在北京开有3家门店，为日本西点师森田峻亮创办。这家店以瑞士卷为品牌主打西点，日本烘焙师曾大规模赴法学习，因此现代日系蛋糕受法式西点影响颇大，布司的特点正是兼有日式蛋糕的严谨和法式西点的飘逸。对原料的讲究和亲民的价格，使得布司蛋糕的瑞士卷在京城蛋糕界中是一张不小的名片，被越来越多蛋糕爱好者熟知。

亮马桥店开业不算太久，其两个入口都布置成树洞的形式，低矮的楼顶加上红砖作为地板和墙壁的铺陈，而前台和就餐区则沿袭着温馨朴实的风格，木质桌椅和橱柜再加上奶黄色灯光， 的确能让人静下来品尝甜品。尽管布司卷是店内当仁不让的头牌，但该店的拿破仑蛋糕也做得十分有水平，酥皮做出了焦香口感，原味和抹茶味奶油交错分布，虽然抹茶粉回甘稍显不足，但仍然在及格线以上。远少于网红店的客流，加上沿河而建的店面，很值得与朋友、闺蜜一同在甜品的陪伴下在这度过一个惬意的下午。

几乎与亮马桥店相反，开业约一年的工体新店在装修风格上走的是现代简约风，以流行的说法就是“浓烈的性冷淡风”。整体空间分为上下两层，一副落地玻璃将首层环境毫无遮掩地向过路客人展示；以灰色作为主色调，斜面穿插的墙体和不锈钢通道，搭配冷峻、线条分明的家具，营造出空间的利落和未来感，现代的金属风格可以认为是与强调时尚的三里屯为呼应。出品方面，由于工体店临近布司蛋糕的烘焙总部，因此会比其他门店多出软心芝士、苹果挞、坚果厚派等对放置时间要求较高的挞、派类。

压轴出场的自然是布司卷，包括原味、抹茶、巧克力三种口味，松软的蛋糕表皮包裹着奶油内馅，两者粘合性很足够，绝不会出现分离的情况。作为一种很难以花哨和创新作为卖点的蛋糕，决定布司卷口感的其中一大因素在于奶油，而布司蛋糕采用的奶油有着自然的香味，甜度控制得很不错，口感轻盈之余还能吃出“清甜”的感觉，这在容易生腻的奶油中实属不易，难怪广受欢迎。

值得一提的是，布司店内提供的咖啡也没有含糊，他们家的手冲咖啡没有采用巴西、哥伦比亚这样的单一原产地，而是采用了混合豆，号称是“搭配原味布司卷的专门咖啡”，虽然酸度不如正宗美式咖啡，但甜味混合着中度烘焙产生的香气，如烤榛子的香型，十分吸引。