尊蓝酒店澜亭中餐厅

尊蓝酒店的“蓝”取意于“春来江水绿如蓝”，酒店以“蓝”为主题，将杭州朴素优雅的传统风格融入精美雅致的现代设计之中，低调奢华而不会给人带来压力感。澜亭中餐厅就位于酒店的22和23层，有种典雅宁静的气质，占据了钱塘江边好视角，坐在落地窗边可俯瞰一线江景，视野十分宽广。

澜亭中餐厅多从杭州本地食材汲取灵感，餐厅选用杭州附近淡水和咸水中捕捞的新鲜水产为主要食材，擅长于冷菜与水产的烹饪。鲍鱼及海参是澜亭的一大拿手菜，虽然其菜式种类很少，但选料及做法都较为精致且不失特色。其他江鲜、湖鲜和海鲜，每一种做法都颇具新意，比如河虾可用茉莉盐水煮、传统油爆和干菜蒸，而基围虾多为白灼、豉油皇煎、咸蛋黄炒和椒盐香葱炒，尊重原味的同时可满足多种口味需求。

餐厅对鱼虾烹饪的擅长也体现在杭帮名菜宋嫂鱼羹上，普通餐厅出品的宋嫂鱼羹颜色为半透明，口味较稀薄，而澜亭中餐厅的宋嫂鱼羹以鱼汤作底而减少了酸味，呈乳白色，汤鲜醇厚，入口柔滑，有一定浓稠度，喜欢鱼汤的话不妨试试。

餐厅出品亦讲求时令性，每季更换的时令菜都较有新意而值得尝试，颇具特色的是，餐厅多以其擅长处理的水产来搭配时令食材，创作出的新菜口味丰富而和谐。如春季笋与野菜当令，餐厅将春笋与鲍鱼结合，独创姜汁春笋煨鲜鲍；或是使用同样在春季生长旺盛的香椿和土步鱼来制作风味独具的香椿酱蒸步鱼。面对每季菜式的主题，厨师都能够一菜多做，使用一种食材，运用多种手法搭配不同材料，可知厨师对食材的组合搭配颇有心得。

再比如长期菜单中的榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼，这道菜大多高级餐厅都有，但澜亭中餐厅将它做得更为独特，葱油饼酥脆喷香，而鹅肝酱以榛果泥调味，还加入了无花果酱和蔓越莓干。榛果泥和无花果酱为鹅肝酱提供了更馥郁的油脂香气，蔓越莓作为甜美点缀，整道菜口味融合得很好，层次丰富，香而不腻，十分与众不同。

虽然有不少菜可圈可点，但澜亭也有部分热菜和甜品有失水准，出品水平并不均一，总体与同价位餐厅相比还稍有欠缺。服务基本上等同没有，服务员较有礼貌，但餐厅配备服务员少，有需要得自己找人。餐厅平时顾客不太多，但如果需要落地窗边的位置，应提前一天预约并说明要求。其包厢可容纳6-30人，同样也需要提前一天预约。