陈记顺和(相城天虹店)

陈记顺和是品牌100排行牛肉火锅推荐榜单中较为常见的品牌，和八合里海记、福合埕可谓潮汕对外知名度最高的牛肉火锅“三巨头”。然而，除昆山市紫竹路店外，其余数家分店的陈记顺和LOGO与广州陈记顺和皆有差异，均为苏州品牌代理商的设计。

在餐厅经营上，苏州陈记顺和在牛肉来源、餐厅环境等项目与广州陈记顺和也不一致。苏州陈记顺和在苏州地区有自己的牛肉生产基地，对牛的养殖、屠宰、运输能实施更有效的管理。官方宣称宰杀好的牛肉能半小时运送到店，“堪比‘速度与激情’带着余温的肉在砧板上还会微微颤动”。然而实际上，鲜味来源于氨基酸，过于“新鲜”的牛肉，其中蛋白质还来不及通过酶的作用分解成氨基酸，多数食客喜闻乐见的鲜味基本无从谈起。在潮汕牛肉火锅店有限的条件下，牛肉自然降温、沥干的第4~6小时是品质最佳期。陈记顺和工作日的牛肉配送频率为一天一次，想要品尝到“本味”牛肉的食客只能选午市就餐；周末则是一天两次的配送，午、晚市的雷区不大，陈记顺和凭这点便可在苏州牛肉火锅榜位居前列。

餐厅切肉师傅表现较佳，每片肉皆保持一定的形状，基本没有大面积粘连的情况，彰显其刀工娴熟。摆盘水平不太稳定，有的中规中距，有的略显粗糙，总体处于中下水准。每盘肉都有相应的纸片标明类型以及涮肉时长。雪花是每天限量供应的稀有部位，不过其品质中规中距。

陈记顺和提供了7种锅底，其中的鸳鸯麻辣锅以及鸳鸯番茄锅是麻辣锅底、番茄锅底分别独自与牛骨清汤、鲜制牛杂、招牌牛腩搭配而成，多样化选择很好地满足不同食客的需求。店内主打48元的招牌牛腩锅，配合较多的牛腩彰显出一定的性价比。不过我们更为推荐食客选择传统风味的牛骨清汤锅，而且清汤锅也有一定数量的牛腩以及牛肉丸。毕竟牛肉火锅卖点便是牛肉的“鲜”，牛腩这些炖煮较久的菜品尝试一些即可。