不二京涮

西安涮肉馆数量并不算多。成立近10年的不二京涮因拆迁搬了店址，引起西安涮肉爱好者的一阵讨论，餐厅知名度大幅提升，甚至不少外地食客到达西安也慕名前来。

作为一家小馆，不二京涮的锅底没有太多选择，全店统一使用传统清水汤。食客刚入座便能看到桌上放着的一盘大枣、枸杞、桂圆等组合食材。谨记不要急忙拿起来大枣当干果食用，因为这是清汤要用到的食材，放桌子上只为让食客看到“真材实料，滋补功效”。点菜后，服务员便将大枣等倒入锅中，并满上一锅农夫山泉矿泉水。食客只需等待后厨切好肉，清汤锅底煮开便可。

手切羊肉皆为盐池滩羊肉，每盘分量在6两以上，相比市面常见的4两规格更能让食客大快朵颐。值得注意的是，店内手切肉并非鲜切肉，而是经过冷藏排酸，所以没有其他鲜肉“立盘而不掉”的视觉效果。由于店内没有羊尾等肥肉，建议食客先涮煮极品肥牛油润锅底，这样也能有效防止羊肉串味，影响牛肉表现。极品肥牛肉片薄，脂肪含量高，香味饱满。锅“油”之后，可先尝试肥肉含量相对较高的盐池滩羊手切腿肉。因为是羊肉片大且厚实，不二京涮的植物油灯火力较小，建议食客不要一次性涮太多，不然成了煮肉宴，体验极差。厚实的滩羊腿肉有充足的羊香味，咬之即断，越嚼越有奶鲜味溢出。盐池滩羊手切腱子肉偏瘦，口感和手切腿肉差不多，香味较淡，但肉质更为细腻，回甘明显。

对涮肉而言，麻酱至关重要，不二京涮的麻酱不仅香味不浓，而且口味偏咸。好在店内还有秘制辣段油，此为搭配麻酱使用的现炸辣椒段，比普通麻酱更添鲜辣滋味。

不二京涮还有一大活招牌——从事厨师行业多年的北京祁老爷子。老爷子从小便到聚宝源铜锅涮肉店当学徒，后到东来顺等等名气涮肉馆工作，一手爆肚菜式更是俘获了不少食客的胃。现在到不二京涮的食客，只要没点老北京油爆肚，被在店内巡视的祁老撞见，他一定会特别“北京老炮范”地建议食客来一份。必须肯定的是，祁老秘制的调料香辣迷人——先用油将葱姜蒜煸出香味，再加入独家酱料，毛肚经恰到好处的爆炒后，香辣入味且脆口。老北京爆牛黄喉也是同样的调料，毫无腥味，口感更脆爽。建议趁热品尝这两道餐食，否则香味寡淡。

不二京涮虽是小馆子，但店内简洁大方，观感较佳。一楼面积不大，只容得下几张桌子，二楼基本为包厢，内部环境和大厅相差无几，没有最低消费与服务费。