肆驿·铜锅涮肉

西安南门有一知名的湘子庙街，每天游客络绎不绝。街上有一餐馆大门以木质牌坊装饰，十分吸睛。古色古香的内外环境勾起食客的好奇心，这便是和传统京味截然不同的肆驿·铜锅涮肉。

肆驿并不只想当一家老北京铜锅涮肉，而是选择结合重庆火锅特色，从餐厅的锅底便能一窥究竟。餐厅的清水锅底和玉涮坊一样只用自来水打底，再添加些许葱段等调料，18元的售价倒是与玉涮坊处于伯仲之间。店内还有麻辣牛油、酸菜锅底可单选或搭配鸳鸯锅，口味丰富。最为出名的是其独家推出的肉骨茶汤底。这是源于马来西亚的菜式，主料为猪骨，含有当归、川芎等十几种香料，需熬制多小时而成，咸甘香辣。在许多涮肉爱好者看来，餐厅提供此类的锅底无疑是“误入歧途”，但对大部分涮肉新人而言，多种口味的锅底组合反而易于接受。

在羊肉品种上，肆驿没有太多优势，选用的是1岁龄的羔羊，膻味较轻。手切羊肉有两种，分别为手切鲜羊肉以及手切羊腱子串。两者皆为鲜肉，保持着滑嫩的质地，汁水充足。手切鲜羊肉摆盘略显杂乱，肉片较厚，在电磁炉大火力“支援”下也需涮煮十数秒方可，肥美鲜嫩的口感随之即来。手切羊腱子串无膻味困扰，但有些过瘦，咀嚼起来会有较涩之感，后溢出淡淡奶香味则能很好地平衡口感。店内麻酱表现在西安也算是佼佼者的存在，没有浓度太淡或者咸度过高的问题，搭配餐厅现泼辣段，各种香料将芝麻香味勾勒得尤为突出。

店内名气最大的一米肥牛实际表现平平，机切的后果便是牛肉片过薄，涮煮没多久便碎成渣，口感较柴，牛香寡淡。如果喜欢吃牛肉，建议点选手切鲜吊龙这类鲜肉菜式。

肆驿铜锅涮肉共有两层，风格古朴，小而精美。店内没有包厢，对追求私密性的食客而言可能有些遗憾。