朝阳门涮肉·烤肉

朝阳门涮肉·烤肉算是西安知名度较高、自成一派的涮肉馆。早在开业之初，餐厅便打出“陕派涮肉”的口号，吸引了不少美食爱好者的目光。

“陕派涮肉”的概念由店主首创，按其理解，京式涮肉清汤锅底太寡淡，需要羊尾肥锅。老陕西又接受不了羊尾，因此老板自制羊汤锅底，采用陕北清炖羊肉的方法，炖煮羊骨、羊排、红葱和地椒草等材料制成高汤，上桌后再添加葱段、枸杞等材料。用如此的羊汤涮煮羊肉便是“陕派涮肉”。因此餐厅主推老陕羊汤、精品羊汤，后者相比前者多含一些炖煮的羊肉。有趣的是，创造出“陕派涮肉”的老板，其实来自河南。食客也可选择清汤锅底，依旧是自来水加小料调味，难免杂味困扰。

朝阳门以前使用的是传统的炭火铜锅，现在已改为电磁炉加热，烟囱经典造型依旧得以保留。餐厅刚改用电磁炉那阵子，不少老食客都表示抱怨，久之也妥协了。

朝阳门的羊肉皆为宁夏滩羊，店家还专门只选取羊后腿上的肉，具有脂肪含量更低，纤维感更强的特点。首推自然是限量售卖的黄瓜条，虽然瘦肉含量极高，但入口即化，肉、奶香味皆十分浓郁。元宝肉是位于羊后腿前端与腰窝肉相近处一块凹形的肉，其肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，一般很少在涮肉馆见到。虽风味远不及黄瓜条，但也值得尝试。餐厅甚至还有羊尾肥，适合选用清汤锅的食客进行肥锅。

餐厅的麻酱是老板专程从河南老家带来的小磨芝麻酱，但芝麻香味不足，分量又少。因此添加油泼辣子提香反而成了必要手段。

朝阳门只有一层，装修有浓厚清真寺风格，特点鲜明。不过店内环境整体配置只比普通大排档稍好，有待改进。值得注意的是，食客会经常碰到态度冷漠，乃至气焰较盛的服务员，非常影响就餐体验。